為積極響應(yīng)國家發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞“健康中國”實(shí)現(xiàn)內(nèi)循環(huán)為主、雙循環(huán)相互促進(jìn)新發(fā)展格局，為國內(nèi)食品發(fā)酵行業(yè)搭建全方位、多層次、高品質(zhì)的高端服務(wù)平臺，5月25日，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合大連工業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、宜賓五糧液股份有限公司主辦的“2021國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”在四川成都正式拉開帷幕。

序幕開啟

共謀傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展未來

開幕式上，四川省政府副省長堯斯丹，國家科技部農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心主任鄧小明和中國保利集團(tuán)總經(jīng)理助理、保利中輕黨委書記、董事長張萬順分別發(fā)表致辭演講。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國，中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇等領(lǐng)導(dǎo)、院士及行業(yè)專家出席開幕式。會議由四川省經(jīng)濟(jì)合作局局長陳光浩主持。

堯斯丹表示，四川是發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的大省，本次大會聚焦食品飲料產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)發(fā)酵食品，搭建了產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、展示交流平臺，也為大家提供了難得的學(xué)習(xí)機(jī)會，必將加快四川現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品飲料產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的步伐。

鄧小明認(rèn)為，“十四五”新發(fā)展格局下需要處理好5個關(guān)系：一是量與質(zhì)的關(guān)系。在滿足 “量”的基礎(chǔ)上，兼顧營養(yǎng)健康、風(fēng)味多樣、品質(zhì)安全、綠色高效等“質(zhì)”的目標(biāo)。二是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的關(guān)系，不斷用科技創(chuàng)新推動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。三是綠與黑的關(guān)系，要力爭讓未來食品產(chǎn)業(yè)變的更加綠色，更加低碳，更加節(jié)能，更加環(huán)保。四是自主創(chuàng)新與開放協(xié)同的關(guān)系，在開放合作中“發(fā)酵”和“精釀”自身創(chuàng)新的能力。五是做學(xué)問與做貢獻(xiàn)的關(guān)系。應(yīng)弘揚(yáng)老一輩科學(xué)家的精神，著力解決制約傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性技術(shù)和工藝難題，注重促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，用創(chuàng)新的產(chǎn)品為提升人民健康水平貢獻(xiàn)力量。

張萬順指出，食品發(fā)酵行業(yè)是輕工行業(yè)重要產(chǎn)業(yè)，與人民美好生活息息相關(guān)，也是保利中輕重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。保利中輕愿與各位專家學(xué)者和企業(yè)界朋友們攜手，依托中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的核心能力，共同推動中國食品發(fā)酵行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，為人民貢獻(xiàn)更加美好的高品質(zhì)的產(chǎn)品。

來自世界500強(qiáng)企業(yè)，百威中國，五糧液、伊利股份等企業(yè)高層負(fù)責(zé)人認(rèn)為四川省經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿薮?，并表達(dá)了投資四川的信心。

院士大咖齊聚

一場又一場思想碰撞

據(jù)了解，未來為期兩天的會議主題為“聚焦傳統(tǒng)發(fā)酵，做強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)”。主論壇為“2021國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”，同期將舉行“傳統(tǒng)與民族特色食品論壇”，“中國調(diào)味品創(chuàng)新技術(shù)高峰論壇”，“國際發(fā)酵酒創(chuàng)新技術(shù)高峰論壇”，“傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)技術(shù)高峰論壇”，“大麥青稞釀造技術(shù)論壇”等五個分論壇。

▲中國工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國

▲工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇

此次大會最亮眼的當(dāng)屬來自國內(nèi)外院士，他們圍繞“十四五”時(shí)期國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品發(fā)展的熱點(diǎn)和前沿趨勢作專題分享。中國工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國對“十四五”食品科技發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行深入剖析，中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇對如何把握新時(shí)代，做好雙循環(huán)，推動四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)新發(fā)展指引方向，荷蘭皇家研究院院士、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)教授Lucas Noldus對感官科學(xué)和消費(fèi)行為學(xué)研究重點(diǎn)解讀。

會中，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家還探討了傳統(tǒng)發(fā)酵食品領(lǐng)域的現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢；國內(nèi)高校、研究院所展示科研成果；領(lǐng)軍企業(yè)分享新技術(shù)、新思路和新理念，以此全面推動產(chǎn)、學(xué)、研深度融合，有效提升我國食品行業(yè)，特別是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)對地方經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)。

此外，論壇同期舉行2021國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)鏈展覽會、國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新大獎賽以及“會議論文和墻報(bào)征集”活動，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與榮縣人民政府舉行戰(zhàn)略簽約儀式。

本次會議由四川大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、貴州大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心、國家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、中國銀行四川省分行、四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、北京市營養(yǎng)源研究所、北京食品學(xué)會、河南省食品科技技術(shù)學(xué)會等單位聯(lián)合協(xié)辦。

閱讀延伸：

傳統(tǒng)發(fā)酵食品是指利用微生物的作用而制得的食品，因其獨(dú)特的風(fēng)味和功能而深受大眾歡迎。我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品歷史悠久，并廣泛傳播，曾影響著日本、朝鮮、越南等國家。傳統(tǒng)發(fā)酵食品所涉及的食品種類較多，主要產(chǎn)品有白酒、啤酒、黃酒、果酒、發(fā)酵乳、奶酪、腐乳、豆豉、醬油、食醋、泡菜、辣椒醬、發(fā)酵腸等。