2009年3月9日韓國(guó)食品醫(yī)藥品安全局公布了相關(guān)機(jī)構(gòu)為了確保發(fā)酵食品的安全性于2008年對(duì)發(fā)酵食品在發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的有害物質(zhì)氨基甲酸乙酯的研究和調(diào)查結(jié)果。
研究結(jié)果顯示,醬類、泡菜類、鹽漬海產(chǎn)品等218件中29件檢出氨基甲酸乙酯,檢出量:不含有~0.24ppm(平均:0.002ppm),在泡菜類、鹽漬海產(chǎn)品、芝士類中沒(méi)有檢出該有害物質(zhì)。這一結(jié)果比其他國(guó)家檢出量要低,危害評(píng)價(jià)結(jié)果是安全的。
另外,韓國(guó)食品醫(yī)藥品安全局對(duì)檢出量高的醬類增加監(jiān)控。今后為了確保發(fā)酵食品的安全性繼續(xù)實(shí)施監(jiān)控。
此次發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯監(jiān)控結(jié)果概要:
——泡菜類,檢查件數(shù):55件,檢出件數(shù):0件,檢出范圍(ppm):不含有,平均(ppm):不含有;
——發(fā)酵乳,檢查件數(shù):18件,檢出件數(shù):0件,檢出范圍(ppm):不含有,平均(ppm):不含有;
——面包,檢查件數(shù):37件,檢出件數(shù):2件,檢出范圍(ppm):不含有~0.004,平均(ppm):0.0002;
——食醋類,檢查件數(shù):23件,檢出件數(shù):11件,檢出范圍(ppm):不含有~0.016,平均(ppm):0.001;
——醬類,檢查件數(shù):53件,檢出件數(shù):16件,檢出范圍(ppm):不含有~0.24,平均(ppm):0.007;
——鹽漬海產(chǎn)品,檢查件數(shù):20件,檢出件數(shù):0件,檢出范圍(ppm):不含有,平均(ppm):不含有;
——芝士,檢查件數(shù):12件,檢出件數(shù):0件,檢出范圍(ppm):不含有,平均(ppm):不含有;
——合計(jì),檢查件數(shù):218件,檢出件數(shù):29件,檢出范圍(ppm):不含有~0.24,平均(ppm):0.002;