大醬、豆瓣醬、辣椒醬，這些普通的調(diào)味品，在韓國身價(jià)百倍，被譽(yù)為傳統(tǒng)的“母菜”。目前，韓國醬類已走出國門，在日本、美國、加拿大等國家和地區(qū)，賣得出奇的好，甚至成了韓國的一大產(chǎn)業(yè)。 

　　淳昌地處韓國西南部全羅北道的群山之中，全郡人口雖只有3.2萬人，但淳昌辣椒醬卻全國聞名。韓國政府于1994年投資152億韓元（1000韓元約合1美元），將分散在郡內(nèi)各地
的辣椒醬生產(chǎn)農(nóng)戶集中起來，在淳昌郡白山里建設(shè)了一座占地8.4萬平方米的“大醬村”。2004年12月，韓國政府將“大醬村”命名為韓國“醬類產(chǎn)業(yè)第一號(hào)特區(qū)”，并享受財(cái)政、土地使用、商標(biāo)、出口等68項(xiàng)優(yōu)惠待遇。

　　目前，特區(qū)內(nèi)已擁有72家制醬企業(yè)，去年醬類銷售額為2300億韓元，其中出口額為300億韓元。淳昌醬類目前已占韓國醬類市場的41.8%，大醬特區(qū)為淳昌經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)度為52.6%，名副其實(shí)地發(fā)展成為韓國一項(xiàng)不可小視的產(chǎn)業(yè)。 

　　眼下，韓國大醬正向世界發(fā)起新一輪沖擊，力爭國際市場話語權(quán)，即國際標(biāo)準(zhǔn)。

　　2004年，韓國牽頭起草了豆瓣醬和辣椒醬兩項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)議案，當(dāng)年7月3日，國際食品法典委員會(huì)（簡稱CAC）通過了這兩項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)議案。目前，這兩項(xiàng)議案已提交亞洲地區(qū)食品法典協(xié)調(diào)委員會(huì)進(jìn)行意見匯總和審定。

　　為推進(jìn)韓版標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)，韓國政府投資60億韓元，在“大醬村”旁已建起了一座三層樓的“醬類研究所”，專門負(fù)責(zé)“大醬特區(qū)”醬類產(chǎn)品的質(zhì)量檢查、品質(zhì)認(rèn)定、新產(chǎn)品開發(fā)、解決醬廠技術(shù)難題以及與國內(nèi)各大學(xué)聯(lián)手，推進(jìn)醬類產(chǎn)品國際化問題。目前，研究所有12名研究員，研究經(jīng)費(fèi)10億韓元。在興建研究所的基礎(chǔ)上，政府已計(jì)劃在“大醬村”旁，興建“醬類博物館”、“微生物使用中心”、“辣椒植物園”等，到2011年，這里將成為一座巨大的“醬類城”。

　　淳昌郡醬類開發(fā)事業(yè)所醬類專家許桄茂介紹說，為實(shí)現(xiàn)韓國醬類世界化，開拓國際市場，他們不僅積極參加世界食品博覽會(huì)，而且還派團(tuán)在日本、德國、澳大利亞、歐洲等地推銷。醬類企業(yè)的市場開拓等均由國家財(cái)政提供支援。為推進(jìn)韓國醬類標(biāo)準(zhǔn)國際化，今年3月，韓國醬類學(xué)會(huì)80多名專家學(xué)者，就韓國醬類產(chǎn)業(yè)發(fā)展十年規(guī)劃獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。另外，韓國還將邀請6個(gè)國家的專家就醬類國際標(biāo)準(zhǔn)化問題舉行國際論壇。 

　　韓國之所以在2004年?duì)款^起草韓國豆瓣醬和辣椒醬兩項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)，是因?yàn)轫n國明確認(rèn)識(shí)到，國際食品法典委員會(huì)通過的CAC國際標(biāo)準(zhǔn)是各國打開國際市場大門的通行證，也是幫助韓國順利開展食品國際貿(mào)易的橋梁。CAC標(biāo)準(zhǔn)已成為世界貿(mào)易組織認(rèn)可的國際貿(mào)易仲裁依據(jù)。

　　國際食品法典委員會(huì)通過的韓國豆瓣醬和辣椒醬兩項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)議案，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留最大量值、特殊營養(yǎng)數(shù)據(jù)、工藝、加工方法、無菌、原料配置以及發(fā)酵程度等。其他國家生產(chǎn)的豆瓣醬和辣椒醬，如果沒有達(dá)到韓國版標(biāo)準(zhǔn)，將很難進(jìn)入國際市場。即使打入國際市場，如發(fā)生標(biāo)準(zhǔn)糾紛時(shí)，世界貿(mào)易組織將把認(rèn)可的韓國版標(biāo)準(zhǔn)作為仲裁依據(jù)，而沒有被認(rèn)可的將一敗涂地。

　　韓國牽頭起草豆瓣醬和辣椒醬兩項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)后，引起日本、中國等國的強(qiáng)烈不安。日本不久前專門派NHK電視臺(tái)采訪組，前往淳昌“大醬村”進(jìn)行了一周的拍攝、摸底，把韓國的“秘密”翻了個(gè)底朝天。

    中國調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書長白燕介紹說，目前，中國豆瓣醬和辣椒醬涵蓋的產(chǎn)品范圍比較廣泛，與韓國的劃分標(biāo)準(zhǔn)不一，韓版標(biāo)準(zhǔn)中國不適用。中國是全球醬類頭號(hào)生產(chǎn)大國，卻沒有在產(chǎn)品國際標(biāo)準(zhǔn)的制定上獲得應(yīng)有的話語權(quán)，韓版標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，給中國的豆瓣醬和辣椒醬行業(yè)敲響了警鐘。