NY 5141—2002 無(wú)公害食品 滅菌乳
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了滅菌乳的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生鮮牛（羊）乳為原料，不添加或添加輔料，經(jīng)過(guò)滅菌制成的液體產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 4789.26 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)
GB/T 5009.11 食品中總砷的測(cè)定方法
GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法
GB/T 5009.17 食品中總汞的測(cè)定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法
GB/T 5009.24 食品中黃曲霉毒素M1和B1的測(cè)定方法
GB/T 5009.46 乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5409 牛乳的檢驗(yàn)方法
GB/T 5413.1 嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB/T 5413.30 乳與乳粉 雜質(zhì)度的測(cè)定
GB/T 5413.32 乳粉 硝酸鹽、亞硝酸鹽的測(cè)定
GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB 14880 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 14962 食品中鉻的測(cè)定方法
GB/T 17331 食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
NY 5045 無(wú)公害食品 生鮮牛乳
3 產(chǎn)品分類
3.1 無(wú)公害滅菌純牛（羊）乳
以生鮮牛（羊）乳為原料，不添加任何輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)或高壓滅菌，無(wú)菌灌裝或高壓滅菌制成的產(chǎn)品。
3.2 無(wú)公害滅菌調(diào)味乳
以生鮮牛（羊）乳為主料，添加規(guī)定的輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)或高壓滅菌，無(wú)菌灌裝或高壓滅菌制成的產(chǎn)品。
4 要求
4.1 原料要求
4.1.1 原料：應(yīng)符合NY 5045 標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.1.2 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)選用GB 2760和GB 14880中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；不得添加防腐劑。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1
項(xiàng) 目 滅菌純牛（羊）乳 滅菌調(diào)味乳
色 澤 呈均勻一致的乳白色，或微黃色 呈均勻一致的乳白色或具有調(diào)味乳應(yīng)
有的色澤
滋味和氣味 具有牛乳或羊乳固有滋味和氣味，無(wú)異味 具有調(diào)味乳應(yīng)有的滋味和氣味
組織狀態(tài) 均勻的液體，無(wú)凝塊，無(wú)粘稠現(xiàn)象，允許有少量沉淀
4.3 理化要求
4.3.1 凈含量
單件定量包裝商品的凈含量負(fù)偏差不得超過(guò)表2的規(guī)定；同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)明的凈含量。
表2
凈含量/mL 負(fù)偏差允許值
相對(duì)偏差/（%） 絕對(duì)偏差/（mL）
100～200 4.5 –
200～300 – 9
300～500 3 –
500～1000 – 15
1000～10000 1.5 –
4.3.2 脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度和雜質(zhì)度
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3
項(xiàng) 目 滅菌純牛（羊）乳 滅菌調(diào)味乳
全脂 部分脫脂 脫脂 全脂 部分脫脂 脫脂
脂肪/（%） ≥3.1 1.0～2.0 ≤0.5 ≥2.5 0.8～1.6 ≤0.4
蛋白質(zhì)/（%） ≥2.9 ≥2.3
非脂乳固體/（%） ≥8.1 ≥6.5
酸度/（°T） ≤18.0 –
雜質(zhì)度/（mg/kg） ≤2 –
4.4 衛(wèi)生要求
應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4
項(xiàng) 目 滅菌純牛（羊）乳 滅菌調(diào)味乳
汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） ≤0.01
砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤0.2
鉛（以Pb行）/（mg/kg） ≤0.05
鉻（以Cr6+計(jì)）/（mg/kg） ≤0.3
硝酸鹽（以NaNO3計(jì)）/（mg/kg） ≤8.0
亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/（mg/kg） ≤0.2
黃曲霉毒素M1（mg/kh） ≤0.2
六六六/（mg/kg） ≤0.01
滴滴涕/（mg/kg） ≤0.02
甲胺磷/（mg/kg） ≤0.01
倍硫磷/（mg/kg） ≤0.05
久效磷/（mg/kg） ≤0.002
甲拌磷/（mg/kg） ≤0.05
殺撲磷/（mg/kg） ≤0.001
抗生素 陰性
注：農(nóng)藥、獸藥禁用限用，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
4.5 微生物要求
應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求。
4.6 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量
應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。
5 試驗(yàn)方法
5.1 感官檢驗(yàn)
5.1.1 色澤和組織狀態(tài)：取適量試樣于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。
5.1.2 滋味和氣味：打開(kāi)樣品包裝先聞氣味，然后用溫開(kāi)水漱口，再品嘗樣品的滋味。
5.2 理化檢驗(yàn)
5.2.1 凈含量：按JJF 1017測(cè)定。
5.2.2 蛋白質(zhì)：按GB/T 5413.1檢驗(yàn)，取樣量為10g。
5.2.3 脂肪：按GB/T 5409檢驗(yàn)。
5.2.4 非脂乳固體：按GB/T 5409檢驗(yàn)。
5.2.5 酸度：按GB/T 5409檢驗(yàn)。
5.2.6 雜質(zhì)度：按GB/T 5413.30檢驗(yàn)。
5.3 衛(wèi)生檢驗(yàn)
5.3.1 汞：按GB/T 5009.17檢驗(yàn)。
5.3.2 砷：按GB/T 5009.11檢驗(yàn)。
5.3.3 鉛：按GB/T 5009.12檢驗(yàn)。
5.3.4 鉻：按GB/T 14962檢驗(yàn)。
5.3.5 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB/T 5413.32檢驗(yàn)。
5.3.6 黃曲霉毒素M1：按GB/T 5009.24檢驗(yàn)。
5.3.7 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19檢驗(yàn)。
5.3.8 倍硫磷、久效磷、殺撲磷、甲拌磷、甲胺磷：按GB/T 17331檢驗(yàn)。
5.3.9 抗生素：按GB/T 5409檢驗(yàn)。
5.4 微生物檢驗(yàn)
微生物檢驗(yàn)按GB 4789.26進(jìn)行。
6 檢驗(yàn)規(guī)則
6.1 組批規(guī)則
以同一班次，同一生產(chǎn)線的同品種、同規(guī)格且包裝完好的產(chǎn)品為一組批。
6.2 型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)是對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)，有下列情形之一者應(yīng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；
b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響生產(chǎn)質(zhì)量時(shí)；
c）產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
d）交收檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；
e）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗(yàn)的要求時(shí)；
6.3 交收檢驗(yàn)
產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后方可出廠。
6.4 判定規(guī)則
6.4.1 一項(xiàng)指標(biāo)試驗(yàn)不合格，則該批產(chǎn)品判為不合格。
6.4.2 對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中重新加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
6.4.3 感官、凈含量及微生物要求不得復(fù)檢。
7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存
7.1 標(biāo)簽
7.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽按GB 7718的規(guī)定標(biāo)示，還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的種類（按本標(biāo)準(zhǔn)第3章）和蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體的含量。
7.1.2 外包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合GB 191的規(guī)定。
7.1.3 推薦標(biāo)注內(nèi)容
在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明殺菌方式（按本標(biāo)準(zhǔn)第5章）。產(chǎn)品名稱也可以標(biāo)為“×××奶”。
7.2 包裝
所有包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。
7.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。
7.4 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味，或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。