菌落總數(shù)最多超標26000倍，本月18日國家質(zhì)檢總局公布的非發(fā)酵性豆制品質(zhì)量抽檢報告顯示，豆腐、豆干、腐竹、豆腐皮等豆制品總體抽樣合格率僅66％。據(jù)了解，國家質(zhì)檢總局此次抽查中有9種產(chǎn)品的菌落總數(shù)超過國家標準規(guī)定，最嚴重的菌落總數(shù)達2.0×107個/克(標準值≤750個/克)，超出國家衛(wèi)生標準26000倍。然而中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會負責人吳月芳透露：這個衛(wèi)生標準對絕大多數(shù)的豆制品企業(yè)來說是不可能完成的任務。 

    “如果是高溫滅菌法，豆制品是可以做到無菌的，但是，中國豆制品的工藝很多，高溫滅菌法對豆制品中的蛋白質(zhì)含量和口感都有較大的傷害?！倍怪破芳毦繕藴饰炊ň烤苟怪破分械募毦繎嵌嗌俨藕线m？對此，吳月芳說：“目前關(guān)于豆制品細菌含量的標準還沒有最后確定，還處在研討當中?！睋?jù)了解，目前，我國豆制品產(chǎn)量迅速增長，年消耗大豆為3 00多萬噸，產(chǎn)品除了豆腐、腐竹、鮮豆腐皮，還有調(diào)味豆?jié){、豆腐花等新的品種。微生物衛(wèi)生指標要求太嚴，企業(yè)幾乎不可能做到；與此同時，豆制品行業(yè)目前只有衛(wèi)生指標但缺乏蛋白質(zhì)含量等理化指標。為此有關(guān)方面正在修改豆制品原有 的衛(wèi)生標準，并新草擬了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉絲》 4項豆制品行業(yè)標準，目前這些行業(yè)標準草稿正在進一步修改和審定中，最快今年內(nèi)就可頒布出臺，相信相關(guān)標準會對行業(yè)有進一步的制約和促進作用。