（一九九五年七月二十五日中華人民共和國國家進出口商品檢驗局公布） 

    1 依據(jù)和適用范圍 

    1.1 本規(guī)范根據(jù)《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》的規(guī)定制訂。 

    1.2 本規(guī)范適用于各種出口水產(chǎn)品加工企業(yè)的衛(wèi)生注冊。 

    2 衛(wèi)生質(zhì)量管理 

    2.1 出口水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品衛(wèi)生的質(zhì)量體系， 并制定體現(xiàn)和指導(dǎo)質(zhì)量體系運轉(zhuǎn)的質(zhì)量手冊。 

    2.2 出口水產(chǎn)品加工企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括：各機構(gòu)、 各類人員的工作要求；各場所、設(shè)施、原、輔料、加工過程、人員的衛(wèi)生要求；工作記錄和檢查要求；以及自我糾偏要求。質(zhì)量手冊中應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)的基本內(nèi)容： 

    2.2.1 衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)； 

    2.2.2 組織機構(gòu)及其職責(zé)、工作程序和工作要求； 

    2.2.3 加工、檢驗和質(zhì)量管理人員的工作職責(zé)和管理要求； 

    2.2.4 環(huán)境衛(wèi)生的要求； 

    2.2.5 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求； 

    2.2.6 原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的控制； 

    2.2.7 加工衛(wèi)生質(zhì)量的控制； 

    2.2.8 包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的控制； 

    2.2.9 產(chǎn)品檢驗的要求； 

    2.2.10 質(zhì)量工作記錄的控制； 

    2.2.11 質(zhì)量體系的內(nèi)部審核。 

    3 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 

    3.1 出口水產(chǎn)品加工企業(yè)不得建在有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生， 無物理、化學(xué)、生物等污染源。 

    3.2 廠區(qū)路面平整、清潔、無積水，主要通道輔設(shè)水泥、瀝青等硬質(zhì)路面， 空地應(yīng)綠化。 

    3.3 廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品， 不得有危害水產(chǎn)品衛(wèi)生的不良?xì)馕?、有毒有害氣體、煙塵等。 

    3.4 廠區(qū)衛(wèi)生間配有沖水、洗手、防蠅、防蟲設(shè)施，墻壁、地面易清洗消毒。 

    3.5 廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng)，廢棄物的排放或處理符合國家環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。 

    4 車間及設(shè)施衛(wèi)生 

    4.1 車間面積與加工能力相適應(yīng)，工藝流程布局合理。排水暢通，通風(fēng)良好， 清潔衛(wèi)生。 

4.2 車間地面由防水、防滑、耐磨、耐腐蝕的堅固材料修建，平坦、不積水， 易于清洗消毒，保持清潔；車間與外界相連的排水、通風(fēng)處有防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施。 

    4.3 車間內(nèi)墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、 便于清洗的材料修建，墻角、地角、項角具有弧度。 

    4.4 車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作。有內(nèi)窗臺的必須與墻面成約45度的夾角。 

    4.5 車間內(nèi)操作臺、工器具、傳送帶（車）用無毒、不生銹、易清洗消毒、 堅固耐用的材料制作，禁用竹木器具。 

    4.6 車間供水、供氣、供電滿足生產(chǎn)所需，光線充足。 加工場所照明設(shè)備以不改變被加工物的本色為宜，其照度不低于220LUX，檢驗臺上方的照度不低于540LUX。車間照明設(shè)施應(yīng)裝有防護罩。 

    4.7 車間內(nèi)有溫度顯示裝置，溫度必須控制在加工工藝要求所需范圍內(nèi)。 

    4.8 車間入口處設(shè)有鞋靴、車輪消毒池。 車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，備有洗滌用品及消毒液和干手用品，水龍頭為非手動開關(guān)。 

    4.9 設(shè)有與車間相連的更衣室，配備與加工人員數(shù)目相適應(yīng)的更衣柜、 鞋柜及掛衣架，并設(shè)置紫外線消毒裝置。更衣室內(nèi)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。 

    4.10 與車間相連的衛(wèi)生間有沖水裝置，洗手消毒設(shè)施，備有洗滌用品和干手用品，水龍頭為非手動開關(guān)。衛(wèi)生間保持衛(wèi)生，通風(fēng)良好，門窗不直接開向車間。衛(wèi)生間外備有掛衣架和拖鞋。 

    5 原輔料及加工用水衛(wèi)生 

    5.1 原料來自無污染水域，貝類必須來自允許捕撈海域； 鰻魚必須來自經(jīng)商檢登記的鰻魚養(yǎng)殖場；河豚魚必須為允許加工品種。新鮮清潔，保藏溫度和時間適宜，運輸途中未受污染，品質(zhì)符合加工要求。未使用任何保鮮劑和食品添加劑處理。 

    5.2 加工過程所使用的輔料和添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定， 并嚴(yán)禁使用進口國不允許使用的添加劑。 

    5.3 加工用淡水和制冰用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 加工用海水必須符合國家《海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》。水質(zhì)衛(wèi)生檢測每年不少于兩次，并保存檢測記錄三年。 

    6 加工人員衛(wèi)生 

    6.1 建立員工健康檔案，加工、檢驗人員每年至少進行一次健康檢查， 必要時作臨時健康檢查；新進廠人員必須進行體檢，合格后方可上崗。 

    6.2 凡患有有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離加工、檢驗崗位， 痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。
 6.3 加工、檢驗人員必須保持個人清潔，遵守衛(wèi)生規(guī)則。 進入車間必須穿戴工作衣、帽、鞋靴，按規(guī)定洗手消毒、鞋靴消毒。離開車間必須換下工作衣、帽、鞋靴。不得將與加工無關(guān)的物品帶入車間，工作時不得帶首飾和手表，不得化妝。 

    6.4 企業(yè)定期對員工進行加工衛(wèi)生教育和培訓(xùn)， 新進廠員工應(yīng)經(jīng)考核合格后方可上崗。 

    6.5 限制非生產(chǎn)人員進出車間，任何人進入車間， 均必須符合現(xiàn)場加工人員的衛(wèi)生要求。 

    7 加工衛(wèi)生 

    7.1 確定加工過程的關(guān)鍵控制點，制定操作規(guī)程并得到連續(xù)、有效的監(jiān)控， 對不合格產(chǎn)品應(yīng)及時采取有效的糾正措施，有真實和完整的記錄。 

    7.2 車間不得堆放與加工無關(guān)的物品，不得同時加工不同類別的產(chǎn)品。 加工所用一切容器工具均不得直接接觸地面，廢棄物有專用容器存放并及時清除。 

    7.3 設(shè)備布局合理并保持清潔完好，操作臺、工器具、容器及時清潔消毒， 所用清潔消毒藥品存于固定場所并由專人負(fù)責(zé)管理。 

    7.4 原料處理和成品加工區(qū)域應(yīng)當(dāng)隔離，加工人員相對固定， 有專職檢驗人員對原料和凍前半成品進行現(xiàn)場檢驗。 

    河豚魚加工和檢驗人員必須經(jīng)過認(rèn)可方可上崗。 

    7.5 對原料應(yīng)清洗干凈。清洗用水應(yīng)經(jīng)常更換， 經(jīng)清洗的原料應(yīng)迅速轉(zhuǎn)入下道工序。加工過程對原料和半成品應(yīng)采取降溫保鮮措施。 

    7.6 速凍溫度應(yīng)滿足工藝設(shè)計要求，并應(yīng)控制速凍時間。 

    7.7 加工過程所用冰塊的制造、 破碎和運輸均在與水產(chǎn)品加工相同的衛(wèi)生條件下進行。 

    8 包裝、運輸、儲存衛(wèi)生 

    8.1 包裝物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且保持清潔衛(wèi)生，在干燥通風(fēng)的專庫內(nèi)存放， 內(nèi)外包裝物料要分開存放。 

    8.2 水產(chǎn)品脫盤、包裝應(yīng)在與冷庫相連接的單獨包裝間內(nèi)進行，溫度符合要求， 保持清潔衛(wèi)生。 

    8.3 出口水產(chǎn)品專庫專用。相互串味的產(chǎn)品不得混放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進入成品庫。 

    8.4 預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫和原料庫的溫度符合工藝要求， 并配有溫度計及自動溫度記錄裝置。庫內(nèi)保持清潔，定期消毒、除霜、除異味，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。儲存物品與地面、墻壁和屋頂?shù)木嚯x必須符合冷庫貯存規(guī)定。 

    8.5 運輸水產(chǎn)品必須采用清潔、無異味的冷藏車（船），使用前必須清洗消毒。 

    9 衛(wèi)生檢驗管理 

    9.1 企業(yè)必須設(shè)立與加工能力相適應(yīng)的、獨立的檢驗機構(gòu)，能進行微生物、 化學(xué)等項目的檢驗。配備相應(yīng)的檢驗及檢疫人員，并按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)認(rèn)可，取得認(rèn)可檢驗員證方可上崗。 

    9.2 檢驗機構(gòu)必須具備檢驗工作所需要的檢驗設(shè)施和儀器設(shè)備， 儀器設(shè)備必須按規(guī)定定期校準(zhǔn)并有記錄。 

    9.3 檢驗機構(gòu)必須對原輔料、半成品按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程取樣檢驗，并出具檢驗報告。 

    9.4 對檢驗不合格的應(yīng)及時反饋，采取糾偏措施。 

    9.5 對出廠的成品必須進行檢驗，出具檢驗報告。檢驗報告應(yīng)按規(guī)定程序簽發(fā)。 

    9.6 檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)有否決權(quán)。 

    9.7 檢驗工作應(yīng)按制度規(guī)定完整、準(zhǔn)確、規(guī)范地做好記錄，記錄應(yīng)保存兩年以上。 

    10 本規(guī)范自國家商檢局發(fā)布之日起實施，由國家商檢局負(fù)責(zé)解釋。