今后，國家對“蛋黃派”銷售要做進(jìn)一步規(guī)范，如果蛋白質(zhì)含量低于4%不能再稱為蛋黃派。記者日前從天津市食品工業(yè)協(xié)會了解到，近期商務(wù)部頒發(fā)公告稱，中國商業(yè)聯(lián)合會組織起草的我國第一部規(guī)范“蛋黃派”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將于今年12月1日正式實施，這將改變目前市場上出售的“蛋黃派”食品魚龍混雜的現(xiàn)象，對于喜歡食用蛋黃派的消費者來說又多了一份選擇參考標(biāo)準(zhǔn)。 
    記者日前在天津市一些超市食品賣場看到，各種品牌的蛋黃派名目繁多，但大部分牌子外包裝上標(biāo)注的成分是“精面粉、白砂糖、雞蛋、精煉植物油、奶油、奶粉、食用香料”等，幾乎沒有一個牌子對蛋白質(zhì)含量等關(guān)鍵性含量進(jìn)行標(biāo)注。消費者購買蛋黃派多是憑廣告，或口感好壞來選擇，并不知道應(yīng)該憑借科學(xué)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)選擇。
    昨天，記者采訪到中國商業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)化處參與起草該標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)人士。為了規(guī)范蛋黃派銷售市場，由中國商業(yè)聯(lián)合會組織起草的名稱為“蛋類芯餅(蛋黃派)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，俗稱蛋黃派行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是國內(nèi)首個規(guī)范蛋黃派食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，今后人們購買時可以從外包裝上認(rèn)清標(biāo)準(zhǔn)編號SB/T10403—2006。
    蛋黃派分為三大類
    據(jù)介紹，該標(biāo)準(zhǔn)按照其加工方式和工藝將蛋黃派分為3種。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃派分為夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派3種。夾心蛋黃派是指蛋黃派中間夾有一層蛋黃粉及高檔油脂混合物的蛋黃派，該派類蛋白質(zhì)含量最高；注心蛋黃派是指蛋黃派中心注入蛋黃粉及高檔油脂混合物的蛋黃派；涂飾蛋黃派是表面涂飾巧克力或巧克力制品或其他“裝飾料”而制成的食品。蛋黃派食品口感應(yīng)細(xì)膩松軟、有彈性，糕坯斷面呈海綿狀組織，氣孔均勻且無明顯過大的氣孔。
    蛋白質(zhì)低于4%不能稱為“蛋黃派”
    蛋白質(zhì)含量多少關(guān)系到食品營養(yǎng)成分的好壞，專業(yè)人士介紹，該標(biāo)準(zhǔn)要求夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%；注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5%；涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4%。凡是未達(dá)到最低蛋白質(zhì)量化標(biāo)準(zhǔn)4%的產(chǎn)品，今后都不得再冠以“蛋黃派”的名號進(jìn)入市場。
    主要成分要注明
    根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，蛋黃派的主要成分不僅要在大包裝袋上注明，還要在每個蛋黃派的小包裝袋上注明，購買時可以看看成分標(biāo)注，但是每種成分含量多少沒有做要求，有的廠家愿意標(biāo)注蛋白質(zhì)含量的，說明該品牌雞蛋比重多，蛋白質(zhì)含量高，吃起來口感會好一些，有的奶味較重，肯定奶粉含量多，個人可以根據(jù)自己不同的口味來選擇。一般派類食品的保質(zhì)期是半年左右，比普通蛋糕要多。但要提醒人們注意，還是購買接近生產(chǎn)日期的比較好，雞蛋含量越高的派類，保質(zhì)期越短，另外，12月1日及以后上市的蛋黃派還應(yīng)該有質(zhì)監(jiān)部門頒發(fā)的QS認(rèn)證標(biāo)志。
    首次實施召回制度
標(biāo)準(zhǔn)還首次對蛋黃派食品實施召回制度。產(chǎn)品在市場銷售中，如果超過保質(zhì)期，必須按照制造商與銷售商的合同約定，由合同相關(guān)方負(fù)責(zé)將產(chǎn)品進(jìn)行下架召回處理。