堅果炒貨食品是傳統(tǒng)的休閑食品,人們在逢年過節(jié)、出門旅游、聚會聊天、看電視時往往都會把瓜子、花生等作為消遣的零食。目前,我國堅果炒貨行業(yè)銷售收入超過500億元,企業(yè)多達(dá)數(shù)萬家。但是因為種種原因,堅果炒貨食品一直沒有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn),造成了該類產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊的狀況,侵害了消費(fèi)者的權(quán)益,也影響了行業(yè)的健康發(fā)展。
記者近日從中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會獲悉,《堅果炒貨通則》國家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》)已經(jīng)完成征求意見稿,即將出臺。
據(jù)悉,該《標(biāo)準(zhǔn)》由中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心和中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會等多家單位聯(lián)合制定,歷時三年,于今年2月完成了《標(biāo)準(zhǔn)》的征求意見稿。
記者了解到,《標(biāo)準(zhǔn)》將堅果炒貨食品界定為以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的制品。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同,分為烘炒類、油炸類和經(jīng)水煮或其他加工工藝制成的其他類等三類產(chǎn)品。
在感官上,要求色澤均勻,不得有明顯焦色和雜色;顆粒形態(tài)飽滿,不得有明顯凹凸顆粒和扁粒;香味、滋味與氣味純正,無異味,烘炒類帶殼產(chǎn)品具有松脆口感;無肉眼可見外來雜質(zhì)。在衛(wèi)生指標(biāo)方面,對過氧化值、酸價、總砷、鉛、銅、黃曲霉毒素、菌落總數(shù)等分別做了規(guī)定。
根據(jù)堅果炒貨的特性,對于包裝、運(yùn)輸?shù)确矫嬉沧隽讼鄳?yīng)的規(guī)定,在儲存上特別要求產(chǎn)品應(yīng)貯存于通風(fēng)、干燥、陰涼、清潔的倉庫內(nèi),不得與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯,產(chǎn)品應(yīng)堆放在墊板上,且離地10厘米以上、離墻20厘米以上,中間留有通道。
中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會秘書長翁洋洋介紹說,堅果炒貨食品作為健康型的休閑食品,越來越受到人們的歡迎和喜愛,發(fā)展前景十分廣闊。近年來,全行業(yè)呈持續(xù)高速發(fā)展態(tài)勢,每年產(chǎn)值、利稅的增幅均在30%以上,其銷售收入占全國食品工業(yè)總產(chǎn)值的比重逐年增長。
據(jù)統(tǒng)計:2006年全行業(yè)銷售收入超過500億元,其中銷售收入在億元以上的骨干企業(yè)達(dá)30多家,規(guī)模以上(年銷售額超過500萬元)的企業(yè)近2000家,銷售收入約200億元,小企業(yè)多達(dá)數(shù)萬家。但這樣一個規(guī)模較大的行業(yè),一直沒有一套統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn),阻礙了行業(yè)的健康有序發(fā)展。
堅果炒貨食品生產(chǎn)技術(shù)要求不高、入行門檻低,又沒有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),造成了產(chǎn)品質(zhì)量差參不齊、質(zhì)量的安全性不穩(wěn)定的狀況,添加劑、色素等質(zhì)量問題時有曝光,2007年堅果、炒貨產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查中就發(fā)現(xiàn)了個別產(chǎn)品糖精鈉含量超標(biāo)、過氧化值含量超標(biāo)、酸價超標(biāo)和部分產(chǎn)品未標(biāo)注食品添加劑具體名稱等問題,這些不合格產(chǎn)品嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的權(quán)益。
一位參與《標(biāo)準(zhǔn)》起草的專家指出,由于沒有專業(yè)性國家標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn),國家相關(guān)部門對堅果炒貨食品進(jìn)行檢查時,只能套用其他產(chǎn)品的規(guī)定,而在套用這些并非針對堅果炒貨類食品的規(guī)定時難免存在界定模糊的問題,無論對行業(yè)整體還是執(zhí)法部門,都存在著極大的困擾?!稑?biāo)準(zhǔn)》的出臺,可以規(guī)范、指導(dǎo)國內(nèi)烘炒堅果食品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)與生產(chǎn),為國家檢測部門提供檢驗依據(jù),為消費(fèi)者安全食用烘炒堅果食品提供保障。(chg)