為了更好地幫助、指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)建立與實施HACCP管理體系，解決在HACCP體系的建立、應(yīng)用與實施、驗證與認(rèn)證過程中出現(xiàn)的新問題，國家認(rèn)監(jiān)委從2002年開始連續(xù)舉辦了四屆全國性的HACCP應(yīng)用與認(rèn)證研討會，受到業(yè)內(nèi)和社會的廣泛關(guān)注。今年10月26－27日，由國家認(rèn)監(jiān)委主辦、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院承辦、云南出入境檢驗檢疫局協(xié)辦的第五屆HACCP應(yīng)用與認(rèn)證研討會在昆明舉辦，國家認(rèn)監(jiān)委注冊管理部主任史小衛(wèi)、中國檢驗檢疫科學(xué)院黨委書記秦貞奎到會并講話。本屆研討會論文投稿踴躍，經(jīng)專家評審，確定入選論文155篇，大會發(fā)言論文18篇。來自檢驗檢疫系統(tǒng)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)、食品企業(yè)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、研究機(jī)構(gòu)和大專院校100多名代表參加了本屆研討會。

　　此次研討會的重點是探討在動物屠宰加工企業(yè)、食品加工原料生產(chǎn)（種/養(yǎng)殖）和餐飲業(yè)等整個食品鏈的各個環(huán)節(jié)應(yīng)用HACCP原理，以不斷提升我國整體食品安全水平。代表們還就ISO20000、SN/T1443標(biāo)準(zhǔn)、貝類衛(wèi)生控制和HACCP區(qū)域合作項目等幾個熱門話題進(jìn)行了熱烈討論。

　　HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，即“危害分析和關(guān)鍵控制點”，有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法，是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。HACCP通過對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，對各種危害有針對性的提出預(yù)防措施，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的糾正措施，將危害預(yù)防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。

　　多年來，出入境檢驗檢疫系統(tǒng)在研究HACCP應(yīng)用和推廣方面做了大量工作取得了顯著成效。特別是2002年國家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》（2002年第3號公告）,HACCP應(yīng)用和認(rèn)證在我國迅猛發(fā)展。按照質(zhì)檢總局2002年第20號令，出口水產(chǎn)品、肉類、罐頭等六類食品生產(chǎn)企業(yè)必須實施HACCP管理，在國外要求不斷提高的形勢下，有力促進(jìn)了我國食品順利出口。

　　今年，國家認(rèn)監(jiān)委開展了“APEC成員之間的HACCP國際合作”研究項目，主要對APEC成員現(xiàn)行的HACCP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評估，建立統(tǒng)一的互認(rèn)評價基準(zhǔn)，以實現(xiàn)APEC成員之間HACCP標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證結(jié)果的互認(rèn)，促進(jìn)APEC成員之間的食品貿(mào)易發(fā)展。這是我國首次作為APEC項目的牽頭主辦國家開展國際領(lǐng)域的HACCP研究，為HACCP在我國的進(jìn)一步推廣應(yīng)用和認(rèn)證提供科學(xué)發(fā)展的基礎(chǔ)。2006年8月，國家認(rèn)監(jiān)委會同有關(guān)單位編寫了《HACCP認(rèn)證與百家著名食品企業(yè)案例分析》一書并舉行了首發(fā)式，該書匯編了百家HACCP獲證食品企業(yè)的典型案例，并分行業(yè)進(jìn)行了點評，這些典型案例對食品企業(yè)的HACCP應(yīng)用具有指導(dǎo)意義。