2006年11月3日由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果巧克力專業(yè)委員會(huì)在北京組織召開了代可可脂巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)。參加會(huì)議的有標(biāo)準(zhǔn)歸口單位中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)行業(yè)部曹德勝處長、全國食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)藺立男副秘書長及全國巧克力行業(yè)的骨干企業(yè)代表。

宣貫會(huì)對今年12月1日將要開始實(shí)施的SB/T10402—2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解讀，并對標(biāo)準(zhǔn)起草過程做了詳細(xì)說明。

SB/T10402—2006《代可可脂巧克力及巧克力制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)共同提出，中國商務(wù)部歸口。中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化中心、中焙糖協(xié)糖果巧克力專業(yè)委員會(huì)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國食協(xié)糖果專業(yè)委員會(huì)、雀巢（中國）有限公司、愛芬食品（北京）有限公司、吉百利（中國）食品有限公司、上海大昌兒童食品有限公司、上海申豐食品有限公司、上海金絲猴集團(tuán)有限公司、北京義利食品股份有限公司、北京東方豪威食品有限公司、北京萊勒克食品有限公司、東莞徐記食品有限公司、福建雅客食品有限公司、梁豐食品集團(tuán)有限公司共同起草。

我國巧克力生產(chǎn)歷史不過半個(gè)世紀(jì)，規(guī)模生產(chǎn)始于二十世紀(jì)70年代中期，生產(chǎn)廠家主要集中在上海、北京、天津，而生產(chǎn)的產(chǎn)品80％以上是供外貿(mào)出口、換取外匯。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，巧克力作為營養(yǎng)美味食品已經(jīng)被越來越多的消費(fèi)者所喜愛。近年來我國巧克力產(chǎn)銷量逐年遞增，其平均增長率接近10%，但人均消費(fèi)水平只有發(fā)達(dá)國家的1%。因此巨大的反差使中國巧克力市場前景被普遍看好。

據(jù)我國2004年工業(yè)經(jīng)濟(jì)普查數(shù)字顯示，巧克力行業(yè)目前有規(guī)模以上的企業(yè)63家，巧克力及巧克力制品年總產(chǎn)量約為15萬噸（包括代可可脂巧克力）。另據(jù)行業(yè)掌握情況全國巧克力生產(chǎn)企業(yè)數(shù)約為250家。

巧克力的主要原料“可可豆”產(chǎn)于赤道南北緯18度以內(nèi)的狹長地帶，地理上主要產(chǎn)自非洲、拉丁美洲和東南亞赤道地區(qū)，資源有限。我國不產(chǎn)可可豆，因此全部靠進(jìn)口。為緩解可可資源與生產(chǎn)成本的矛盾，自70年代末，我國開始試驗(yàn)在巧克力中部分采用 “代可可脂”替代可可脂生產(chǎn)巧克力，以滿足市場的需求。代可可脂，是以棕櫚油等植物油脂為原料，經(jīng)過特殊工藝加工制成的特種油脂，其物理性質(zhì)與可可脂類似。

我國第一部SB/T10024-1992巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是90年代初期制定后實(shí)施的，該標(biāo)準(zhǔn)中巧克力的定義及對代用原料的使用缺少明確的規(guī)定，因此只靠一部早期制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已無法適應(yīng)快速發(fā)展的巧克力市場，為了規(guī)范市場GB/T10343—2003《巧克力及巧克力制品》標(biāo)準(zhǔn)已于2004年7月1日正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了非可可脂含量不得超過5%，因此，只適用純巧克力產(chǎn)品，對代可可脂使用量超過5％的產(chǎn)品不適用。而目前國內(nèi)市場上銷售的巧克力產(chǎn)品，80％以上是代可可脂使用量超過5％的產(chǎn)品，為了規(guī)范巧克力市場讓這部分產(chǎn)品也有規(guī)可循，針對這些實(shí)際情況，2004年協(xié)會(huì)向有關(guān)部門提出制定《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)申請，并得到批準(zhǔn)。

SB/T10402—2006《代可可脂巧克力及巧克力制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是在GB/T10343—2003《巧克力及巧克力制品》的基礎(chǔ)上，參考了國際上相關(guān)的產(chǎn)品如：日本、韓國等國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合我國生產(chǎn)實(shí)際情況起草的。 標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)代可可脂巧克力產(chǎn)品的特性，概括對產(chǎn)品的定義、范圍和相應(yīng)指標(biāo)做了明確的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，使我國巧克力產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)一步得到完善，使不同類型的產(chǎn)品有各自的標(biāo)準(zhǔn)可依，對規(guī)范和發(fā)展巧克力行業(yè)市場將會(huì)起到積極的推動(dòng)作用。

我國巧克力行業(yè)目前整體的發(fā)展趨勢是，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及各項(xiàng)食品法規(guī)制度不斷健全、市場監(jiān)督力度的加大，近兩年糖果巧克力行業(yè)的整體水平有了較大程度的提高，特別是體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品檔次等方面，中高檔次產(chǎn)品及功能性產(chǎn)品的比例逐年增加，質(zhì)量低劣的產(chǎn)品逐步退出市場。