作為國(guó)內(nèi)第一個(gè)食品冷鏈物流的地方標(biāo)準(zhǔn)，上海市《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》已通過(guò)評(píng)審，將于今年10月1日起在全市實(shí)施。

　　隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)冷凍冷藏食品的認(rèn)知度越來(lái)越高，拉動(dòng)了冷凍冷藏食品的消費(fèi)。生鮮食品的價(jià)值在于其新鮮度和安全性，大都需要在冷鏈條件下流通，才能保值增值。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各類易腐食品年總產(chǎn)量近7億噸，在常溫下流通，蔬菜、水果的損失約20％－30%，損耗量近億噸，每年造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)上千億元。

　　據(jù)上海市冷凍食品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2006年上海市冷凍食品消費(fèi)量達(dá)20萬(wàn)噸，主要分為調(diào)制品、畜肉制品、家禽、水產(chǎn)、果品五大類，食品冷鏈物流與市民生活越來(lái)越密切。為進(jìn)一步保障市民的食品安全，降低物流消耗，今年初由上海市經(jīng)委提出，市質(zhì)量技監(jiān)局立項(xiàng)，市食品協(xié)會(huì)、市冷凍食品協(xié)會(huì)、上海冷藏協(xié)會(huì)共同起草了《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品冷鏈流程、冷藏運(yùn)輸、冷藏儲(chǔ)存、批發(fā)交易、配送加工和銷售終端等流通環(huán)節(jié)的溫度控制、質(zhì)量衛(wèi)生管理要求，是冷藏鏈規(guī)范化管理的技術(shù)依據(jù)?！妒称防滏溛锪骷夹g(shù)與管理規(guī)范》的頒布，將進(jìn)一步規(guī)范整個(gè)冷鏈物流行業(yè)的運(yùn)作，為上海的食品安全提供可靠的技術(shù)支撐。該規(guī)范主要有以下特點(diǎn)：

　　———規(guī)范冷鏈物流行業(yè)運(yùn)作。面對(duì)當(dāng)前食品安全的大環(huán)境，食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、配送、銷售等環(huán)節(jié)都需要實(shí)行流通冷鏈化和安全監(jiān)控。傳統(tǒng)鮮品流通方式“兩頭冷、中間斷”的狀況需要改變，而“從廠門到店門”這段“中間”的冷鏈物流過(guò)程更亟待規(guī)范。即將頒布的《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》在制定中就突出了運(yùn)輸途中溫度的控制、源頭產(chǎn)品的冷藏設(shè)施、接受方對(duì)商品溫度的檢測(cè)等幾大重點(diǎn)、難點(diǎn)，為整個(gè)運(yùn)輸流程中的食品安全提供技術(shù)上的保障。目前，上海有食品冷庫(kù)庫(kù)容40萬(wàn)噸，冷藏車輛3000輛，標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)的終端冷鏈設(shè)施基本全部到位，肉類、豆制品、半成品、分割件等95%實(shí)現(xiàn)冷柜銷售。

　　———技術(shù)和管理雙重規(guī)范。冷鏈物流企業(yè)在技術(shù)手段和管理流程上的規(guī)范化操作，確保了上海全年尤其是盛夏季節(jié)的食品安全。目前，食品生產(chǎn)企業(yè)已開(kāi)始重視和建立冷鏈物流，一些食品銷售企業(yè)也在自身發(fā)展中逐步完善冷鏈物流系統(tǒng)。（夏）