桃、梨、桔子等水果罐頭是罐頭食品最主要的品種大類，在國內外市場有較大的發(fā)展空間。同時，由于水果罐頭加工技術門檻低，小企業(yè)數量大，技術水準參差不齊，產品質量千差萬別，國內市場上的低質量水果罐頭產品隨處可見。為了統(tǒng)一認識，規(guī)范行業(yè)，引導和幫助水果罐頭企業(yè)強化質量意識，重視質量管理，提升質量水平。近期，協會組織召開了“水果罐頭標準和質量研討會”，全國食品工業(yè)標準化技術委員會罐頭分技術委員會、湖南省罐頭食品行業(yè)協會、張家港浩波化學品有限公司和大連理想食品有限公司等20多家企業(yè)代表參加了會議。

    本次會議的主要內容是：

    一、水果罐頭行業(yè)和市場分析
    全國水果罐頭年產量超過100萬噸，是近幾年發(fā)展最快的罐頭品種。出口市場在桔、桃、梨等品種的帶動下，年出口量保持在55萬噸以上，已經成為世界水果罐頭的主要出口國。在國內市場，水果罐頭是最受市場歡迎的品種。大連理想等一批骨干企業(yè)，以優(yōu)質產品和優(yōu)秀品牌形像推動市場發(fā)展，為水果罐頭的良好聲譽起到了積極帶頭的作用。但是應當看到水果罐頭仍是極不規(guī)范的產品和市場，存在著許多狹隘觀念和違規(guī)行為，例如，違規(guī)使用著色劑、甜味劑等食品添加劑，有的甚至使用工業(yè)級添加劑危害公民健康。在水果罐頭的雜質方面毛發(fā)、玻璃碎片等惡性雜質沒有從根本上杜絕。此外，有的產品粗制濫造，使用劣質原料加工品質風味低劣的產品等等。水果罐頭在近幾年國家監(jiān)督部門抽樣檢測中，是發(fā)現問題最多、合格率最低的品種，必須引起全行業(yè)高度重視。

    二、甜味劑的正確應用
    衛(wèi)生部2007第3、4號令，正式發(fā)布擴大甜味劑安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀），甜蜜素（環(huán)已基氨基磺酸鈉）在水果罐頭中的應用。此項規(guī)定，一方面為水果罐頭加工擴大糖源，降低成本和調節(jié)口味創(chuàng)造了有利條件；另一方面正確使用的問題進一步凸現，如何科學、合理應用成為企業(yè)的必然選擇。會議邀請國內甜味劑制造和應用專家陳小萍博士，重點介紹甜味劑國內外法規(guī)和應用情況，大家一致認為：在使用甜味劑時一定要注意相關標準所規(guī)定的品種和最大使用量，使用時切不可一味增加用量，應當以甜味劑和食糖搭配，風味協調一致最佳。專家提醒應用企業(yè)，避免使用復合型甜味劑，出口產品應用時一定要更加謹慎，注意進口國的標準法規(guī)。

    三、產品標簽標注法規(guī)和要求
    在標簽標準方面，應當正確執(zhí)行GB7718《預包裝食品標簽通則》，罐頭食品要特別注意食品名稱的正確標注，商標信息欄的展示內容，營養(yǎng)標簽的應用和標準號的及時更改等。商標設計內容既要符合要求，也要體現時尚和進步的時代特征，激發(fā)消費者的好感。

    四、標準修訂工作
    各類水果罐頭的標準是加工、消費和監(jiān)管的法規(guī)依據。在即將啟動的水果罐頭制修訂工作中，應做好國家標準行業(yè)標準的規(guī)劃，對于國內外銷量和涉及產業(yè)形象的大產品應制訂國家標準，標準中突出糖度，固形物等主要理化指標，結合甜味劑的使用，可以細分為全糖和低糖產品，滿足不同人群對糖水類水果罐頭的不同需求。企業(yè)標準的各項指標均不得低于國家（行業(yè)）標準。

    五、進一步穩(wěn)定和提高水果罐頭質量
    水果罐頭作為食品，安全首當其沖、重中之重，生產企業(yè)一定要高度重視把安全當成頭等大事。水果罐頭的安全保障體現在從原料、加工到市場的各個環(huán)節(jié)，體現在合理使用和按照工藝正確操作。企業(yè)一定要以嚴肅認真的態(tài)度對待任何安全隱患，不允許安全問題流入市場，給消費者造成危害。
    隨著水果罐頭市場的日益擴大，企業(yè)應把提高產品品質風味作為追求的目標，通過選用優(yōu)質原料和精細加工生產消費者喜歡的產品。食品安全和產品質量是企業(yè)的生存線和生命線，會議倡議全國水果罐頭生產企業(yè)提高質量，創(chuàng)造品牌，為水果罐頭持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展共同努力。 （夏）