2006年6月5日，由中國調(diào)味品協(xié)會組織召開的《雞汁》、《番茄醬》和《番茄沙司》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草工作座談會在北京召開。中國調(diào)味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云、副會長兼秘書長白燕出席會議。參加會議的有來自山東中科鳳祥生物食品工程有限公司、東莞百味加食品有限公司、重慶昊元生物產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司、廣東佳隆食品股份有限公司、中山市嘉豪食品有限公司、聯(lián)合利華（中國）有限公司、雀巢（中國）有限公司、東莞永益食品有限公司、亨氏（中國）調(diào)味食品有限公司、上海味好美食品有限公司、青島亨氏天遠(yuǎn)公司、李錦記（廣州）食品有限公司、李錦記（新會）食品有限公司、天津利民調(diào)料釀造有限公司、上海太太樂食品有限公司、廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司等的企業(yè)代表及來自中國調(diào)味品協(xié)會的專家、原北京市衛(wèi)生防疫站主任醫(yī)師丁秀英等代表30余人?！峨u汁》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位分別是山東中科鳳祥生物工程有限公司、東莞東莞百味加食品有限公司、重慶昊元生物產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司、廣東佳隆食品股份有限公司、中山市嘉豪食品有限公司、聯(lián)合利華（中國）有限公司；《番茄醬》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位分別是東莞永益食品有限公司、亨氏（中國）調(diào)味食品有限公司；《番茄沙司》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位分別是上海味好美食品有限公司、東莞永益食品有限公司、青島亨氏天遠(yuǎn)公司。

    會議由中國調(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕主持。白秘書長首先向與會代表介紹了三個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草工作的進(jìn)展情況，并明確了協(xié)會召開此次討論會的目的：即充分征求各企業(yè)對三個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案稿的意見和建議，并進(jìn)行匯總以便進(jìn)一步的修改完善，為標(biāo)準(zhǔn)審定會的召開做好準(zhǔn)備。

    中國調(diào)味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云在會上作了主題發(fā)言，從以下幾個方面闡述了此次標(biāo)準(zhǔn)會議的重要性及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的深遠(yuǎn)意義。一、為推進(jìn)我國標(biāo)準(zhǔn)化工作，國標(biāo)委發(fā)布了《標(biāo)準(zhǔn)化工作“十一五”計劃》，作為中國調(diào)味品行業(yè)的管理部門，中國調(diào)味品協(xié)會也于今年發(fā)布了《中國調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五年計劃》，將標(biāo)準(zhǔn)化工作作為協(xié)會的一項重要工作，推進(jìn)我國調(diào)味品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。二、協(xié)會組織制定的《調(diào)味品分類》國家標(biāo)準(zhǔn)將于近期正式發(fā)布實施，重新修訂的此標(biāo)準(zhǔn)是按照終端產(chǎn)品進(jìn)行分類，充分適應(yīng)了市場上調(diào)味產(chǎn)品的多樣性。它標(biāo)志著調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作進(jìn)入了一個新階段。今后的調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)將按照新的分類制訂和修訂。三、今后調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)的制定將充分適應(yīng)調(diào)味品市場發(fā)展的實際情況：即在考慮企業(yè)加工制造的具體需求的同時，引導(dǎo)廣大消費者的消費趨向和消費需求；兼顧調(diào)味品企業(yè)的市場開發(fā)和相關(guān)科研單位的技術(shù)研究。因而，今后忽視市場開發(fā)及調(diào)味品消費需求的企業(yè)的生存空間將越來越小。四、為確實保證消費者的食用安全，協(xié)會還將進(jìn)一步完善調(diào)味品行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)制定的作用將更加凸現(xiàn)，其意義將更為深遠(yuǎn)。它將使我國調(diào)味品市場更加規(guī)范，有利于技監(jiān)部門行政執(zhí)法及開展打假工作，同時為我國調(diào)味品企業(yè)品牌的建立打下堅實的基礎(chǔ)。另外，衛(wèi)會長還談到了目前協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作的一些變化：過去企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識不夠，認(rèn)識程度有深有淺；而現(xiàn)在隨著企業(yè)的發(fā)展，一些有能力且具有為行業(yè)做貢獻(xiàn)意愿的企業(yè)，越來越多的參與標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作；而標(biāo)準(zhǔn)的起草工作也由原先的一家企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗉移髽I(yè)共同參與。最后衛(wèi)會長希望企業(yè)代表珍惜此次會議時機，針對各企業(yè)情況，提出相應(yīng)的意見和建議，為三個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)今后的制定工作做好鋪墊。

    原北京市衛(wèi)生防疫站主任醫(yī)師丁秀英也在會議上發(fā)言，她談到我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度很快，調(diào)味品種類繁多且產(chǎn)銷量大，呈現(xiàn)了“小產(chǎn)品大市場”的特點。這就需要調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與其相同步，標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂工作是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。此次會議討論的三個標(biāo)準(zhǔn)就適應(yīng)了市場發(fā)展的要求，非常及時，將對相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生巨大的作用。

    按照會議日程的安排，起草單位分別就《雞汁》、《番茄醬》、《番茄沙司》三個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制說明和標(biāo)準(zhǔn)草案稿的相關(guān)內(nèi)容作了詳細(xì)的介紹。隨后，與會代表就三個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案稿進(jìn)行了深入的討論，并達(dá)成以下共識：一、《雞汁調(diào)味料》1、規(guī)范性引用文件中GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》改為《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。2、規(guī)范性引用文件中國家技術(shù)監(jiān)督局（1995）第43號《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》改為《定量包裝商品計量管理辦法》。3、食品添加劑一項改為“品種和限量應(yīng)符合GB2760中允許使用的食品添加劑”。4、感觀指標(biāo)中的“色澤”項添加“深褐色”。但是需要企業(yè)提供樣品，以便正確把握感官指標(biāo)的確定。5、理化指標(biāo)中的“氯化物”指標(biāo)改為≤17～20（g/100g），“總氮”指標(biāo)改為≥1.0（g/100g），“鉛”指標(biāo)改為≤1.0（mg/kg）。需要相關(guān)企業(yè)提供產(chǎn)品分析數(shù)據(jù)，給予數(shù)據(jù)支持。6、在理化指標(biāo)中增加氨基酸態(tài)氮和其他氮指標(biāo)，需要起草單位提出數(shù)據(jù)檢測分析后，在確定。7、微生物指標(biāo)中的“菌落總數(shù)”指標(biāo)改為≤15000（cfu/g），“大腸桿菌”指標(biāo)改為≤150（MPN/100g）。需要相關(guān)企業(yè)提供產(chǎn)品分析數(shù)據(jù)，給予數(shù)據(jù)支持。8、凈含量負(fù)偏差項改為“應(yīng)符合《定量包裝商品計量管理辦法》”。9、試驗方法中“總氮”項改為“總氮測定可引用附錄A方法測定”。二、《番茄調(diào)味醬》和《番茄沙司》1、將《番茄調(diào)味醬》和《番茄沙司》兩個標(biāo)準(zhǔn)合并為一個標(biāo)準(zhǔn)，名稱為《番茄調(diào)味醬》（番茄沙司），英文名稱Tomato Sauce。2、理化指標(biāo)中的“番茄紅素” 、“菌落總數(shù)”、 “大腸菌群”、 “致病菌”4項需要修改。需要相關(guān)企業(yè)提供產(chǎn)品分析數(shù)據(jù)，給予數(shù)據(jù)支持。 

   同時，會議要求各企業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)起草單位提供樣品，以便標(biāo)準(zhǔn)起草單位進(jìn)行抽樣分析，得出可靠的理化指標(biāo)數(shù)據(jù)。起草單位根據(jù)此次討論的結(jié)果，修改行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)討論稿，并提交中國調(diào)味品協(xié)會向社會公告。    最后，白秘書長對此次會議進(jìn)行總結(jié)。她提醒與會代表《調(diào)味品分類》國家標(biāo)準(zhǔn)將于6月份正式公布，調(diào)味品分類由原先的9大類修訂為現(xiàn)在的17大類；協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)化工作將對調(diào)味品的介定更加準(zhǔn)確，便于行業(yè)管理和行政執(zhí)法；協(xié)會發(fā)布的《中國調(diào)味品行業(yè)五年標(biāo)準(zhǔn)計劃是以《調(diào)味品分類》為基礎(chǔ)，企業(yè)可以對照并結(jié)合自身情況參與標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作。（夏）