為了規(guī)范雞汁調(diào)味料企業(yè)的生產(chǎn)，提高雞汁調(diào)味料產(chǎn)品的質(zhì)量。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱協(xié)會(huì)）組織行業(yè)內(nèi)的專家和相關(guān)企業(yè)制定了《雞汁調(diào)味料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案稿（見附件）。為了使該標(biāo)準(zhǔn)更加全面、準(zhǔn)確，在生產(chǎn)和管理實(shí)踐中發(fā)揮應(yīng)有的作用，經(jīng)協(xié)會(huì)秘書處研究決定，對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)草案稿進(jìn)行公示，公示時(shí)間為2007年3月28日～4月30日。 


                              雞汁調(diào)味料（草案稿）
                          中華人民共和國(guó)商務(wù)部 發(fā)布
前    言

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出
本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)歸口
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山東中科鳳祥生物工程有限公司
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：                  
本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。
雞汁調(diào)味料
1　范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞汁調(diào)味料的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所指的雞汁調(diào)味料。
2　規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2760                 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 4789.2             食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)   菌落總數(shù)測(cè)定
GB/T 4789.3             食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)   大腸菌群測(cè)定
GB/T 4789.4             食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)   沙門氏菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.5             食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)   志賀氏菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.10            食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)   金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.11            食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)   溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
GB/T 5009.3             食品中水分的測(cè)定
GB/T 5009.11            食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
GB/T 5009.12            食品中鉛的測(cè)定
GB 5461                 食用鹽
GB 7718                 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 12457              食品中氯化鈉的測(cè)定
GB 16869                鮮、凍禽產(chǎn)品
JJF 1070                定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則
國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局（1995）第43號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》
3　術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)
3.1　雞汁調(diào)味料
以磨碎的雞肉/雞骨或其濃縮抽提物以及其它輔料等為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀復(fù)合調(diào)味料。
4　要求
4.1　主要原料和輔料
4.1.1　雞肉
應(yīng)符合GB 16869的規(guī)定
4.1.2　食用鹽
應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定
4.1.3　食品添加劑
應(yīng)符合GB2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
4.2　外觀和感官特性
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定
4.3　理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
4.4　微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定
4.5　凈含量負(fù)偏差
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定。
5　試驗(yàn)方法
5.1　外觀和感官檢驗(yàn)
5.1.1　色澤和形態(tài)
取樣品10g，放置玻璃器皿內(nèi)，進(jìn)行目測(cè)。
5.1.2　香氣
配制3 ％溶液，嗅其氣味。
5.1.3　滋味
配制3 ％溶液，取少許溶液放入口內(nèi)，仔細(xì)品嘗。
5.2　理化檢驗(yàn)
5.2.1　水分的測(cè)定
按GB/T 5009.3第一法規(guī)定的方法測(cè)定。
5.2.2　氯化物的測(cè)定
按GB/T 12457中電位滴定法測(cè)定。
5.2.3　總氮
總氮測(cè)定按附錄A方法測(cè)定。
5.2.4　總砷
按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。
5.2.5　鉛
按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。
5.3　微生物
5.3.1　菌落總數(shù)
按GB/T 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。
5.3.2　大腸菌群
按GB/T 4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。
5.3.3　致病菌
分別按GB/T 4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11規(guī)定的方法測(cè)定。
5.4　包裝凈含量檢驗(yàn)
按JJF 1070規(guī)定的方法測(cè)定。
6　檢驗(yàn)規(guī)則
6.1　出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目
外觀和感官特性，理化指標(biāo)中的水分、總氮、氯化物，衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群。
6.2　型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部要求。型式檢驗(yàn)每年一次,有下列情況之一,亦應(yīng)進(jìn)行：
a) 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；
b) 正式生產(chǎn)后，如原料或工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
c) 產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)；
e) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。
6.3　組批
同一天生產(chǎn)的同一品種為一批。
6.4　抽樣
從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（罐），分別做外觀和感官特性、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)，留樣。
6.5　判定規(guī)則
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。
7　標(biāo)簽
標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)明“雞汁調(diào)味料”。
8　包裝
包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
9　運(yùn)輸
產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中輕拿輕放，防止日曬雨淋。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有污染的物品混運(yùn)。
10　貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免太陽(yáng)暴曬，開啟后冷藏。（夏）