關(guān)于公示《番茄醬》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案稿的通知
各有關(guān)單位:
 
     為了區(qū)分番茄醬和番茄沙司的不同，中國調(diào)味品協(xié)會（簡稱協(xié)會）組織行業(yè)內(nèi)的專家和相關(guān)企業(yè)制定了《番茄調(diào)味醬》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案稿（見附件1）。為了使該標(biāo)準(zhǔn)更加全面、準(zhǔn)確，在生產(chǎn)和管理實踐中發(fā)揮應(yīng)有的作用，經(jīng)協(xié)會秘書處研究決定，向各有關(guān)單位和專家學(xué)者廣泛征求意見， 
    請各有關(guān)單位接到通知后，對標(biāo)準(zhǔn)草案稿提出意見，按意見反饋表的格式（見附件2），及時反饋于協(xié)會秘書處，我們將酌情予以采納，并提交專家予以討論。
    特此通知。

聯(lián)系地址：
北京市西城區(qū)黃寺大街26號院4號樓1001室
郵編：100011
電話：010-82809482  82809483  82809484
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E-mail:chtwp04@chinacondiment.com
聯(lián)系人：阮潔
 
附件1： 《番茄調(diào)味醬》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案稿.doc
附件2： 意見反饋表.doc
                                                           
                                                           中國調(diào)味品協(xié)會
                                                        二○○七年二月十四日 


                                番茄調(diào)味醬(討論稿)
                            中華人民共和國商務(wù)部 發(fā)布

                                   前      言

本標(biāo)準(zhǔn)由中國調(diào)味品協(xié)會提出并歸口；
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：
本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布

                                    番茄調(diào)味醬
1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了番茄調(diào)味醬的術(shù)語、定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用第3章所指的番茄調(diào)味醬。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 4789.2  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗、菌落總數(shù)測定
GB/T 4789.3  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗、大腸菌群測定
GB/T 4789.4  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗、沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗、志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.15  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗、霉菌和酵母計數(shù)
GB/T 5009.11  食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12  食品中鉛的測定
GB/T 5009.16  食品中錫的測定
GB 5461  食用鹽
GB 5749  生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718  預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 11671  果蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 12457  食品中氯化鈉的測定方法
GB/T 14215  番茄醬罐頭
GB/T 14769  食品中水分的測定
NY/T 956  番茄醬
SB 10337  配制食醋
JJF 1070  定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
3  術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

3.1 番茄調(diào)味醬
以濃縮番茄醬、食用改良淀粉為主要原料，允許添加食用鹽、食醋、食用著色劑等為輔料經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝而成的復(fù)合調(diào)味品。

4  要求

4.1 主要原料和輔料
4.1.1 濃縮番茄醬應(yīng)符合NY/T 956的規(guī)定
4.1.2 改良食用淀粉：必須選用食品級淀粉原料進行改良。
4.1.3加工用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
4.1.4食醋：應(yīng)符合SB 10337的規(guī)定。
4.1.4 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。
4.1.5 食品添加劑：應(yīng)選用GB 2760中允許使用的添加劑，并應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.2 感官特性
    感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定
4.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定 。
4.4 微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
5 試驗方法

5.1 感官檢驗
5.1.1 色澤、組織形態(tài)
取50g樣品倒入白色瓷盤中，在亮處用肉眼觀察，檢查其色澤、形態(tài)及雜質(zhì)。
5.1.2 滋味及氣味
取50g樣品倒入透明杯中，嗅其香味，然后品嘗，評定是否可口。
5.2 理化檢驗
5.2.1 總固形物
按GB/T 14769進行測定。
5.2.2 番茄紅素
按GB/T 14215－1993中附錄A進行測定。 
5.2.3 食用鹽
按GB/T 12457進行測定。
5.2.4 總砷
按GB/T 5009.11進行測定。
5.2.5 鉛
按GB/T 5009.12進行測定。
5.2.6 錫
按GB/T 5009.16進行測定。
5.3  微生物檢驗
5.3.1 菌落總數(shù)
按GB/T 4789.2進行測定。
5.3.2 大腸菌群
按GB/T 4789.3進行測定。
5.3.3 致病菌
分別按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10進行檢驗。
5.3.4 霉菌計數(shù)
按GB/T 4789.15進行測定。

6 檢驗規(guī)則

6.1 出廠檢驗
出廠檢驗項目為：感官特性、總固形物、番茄紅素、食用鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、包裝、標(biāo)簽。
6.2 型式檢驗
  型式檢驗的項目包括：本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部要求。型式檢驗應(yīng)每季度進行一次，發(fā)生下列情況之一時，亦應(yīng)進行：
a）更改主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝；  
 b）長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；
c）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。
6.3 組批
同一生產(chǎn)班次，工藝條件相同的同一條生產(chǎn)線的質(zhì)量均一的產(chǎn)品為一批。
6.4 抽樣方法及數(shù)量
從每組批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取10包裝，總凈含量不少于2kg，分別做感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗、留樣。其中凈含量抽樣按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》進行。
6.4 判定規(guī)則
出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。

7 標(biāo)簽

   標(biāo)簽的標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為“番茄調(diào)味醬”

8  包裝、運輸和貯存

8.1  包裝
包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

8.2  運輸
運輸工具要清潔、衛(wèi)生、無雜物、不應(yīng)與有毒物品混裝、混運。
8.3  貯存
    應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥、陰涼的倉庫內(nèi)，避免太陽暴曬。