國際食品機(jī)械的科技發(fā)展走勢將如何變化？國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）、歐洲標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)（CEN）及美日等發(fā)達(dá)國家，紛紛修訂了新一輪的食品機(jī)械相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，安全衛(wèi)生要求進(jìn)一步受到重視，以適應(yīng)和滿足食品加工對(duì)食品安全的要求；高新技術(shù)在食品機(jī)械中得到廣泛應(yīng)用，成為提高食品機(jī)械技術(shù)含量的重點(diǎn)內(nèi)容；技術(shù)創(chuàng)新力度進(jìn)一步加強(qiáng)，成為新一輪食品機(jī)械技術(shù)跨越的重要措施和手段；技術(shù)壁壘的門檻越壘越高，成為食品機(jī)械技術(shù)競爭的主要形式。通過這些新的重大變化可以看出，國際食品機(jī)械經(jīng)濟(jì)效益的獲取方式，不再是傳統(tǒng)意義上的品種、數(shù)量、規(guī)模、性能等物化的有形資本，取而代之的是高新技術(shù)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)壁壘、技術(shù)創(chuàng)新、安全衛(wèi)生等無形資本的巨大作用。這種作用在食品機(jī)械領(lǐng)域的全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程中越來越顯著，成為保護(hù)本國經(jīng)濟(jì)利益、提高技術(shù)競爭能力、擴(kuò)大本國產(chǎn)品出口、限制外國產(chǎn)品進(jìn)口的重要手段，一個(gè)開放性的、以無形資本為科技競爭重點(diǎn)的國際食品機(jī)械市場體系正在逐步形成。 

    1.高新技術(shù)的作用日益突出 

    “高新技術(shù)”是隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展而出現(xiàn)的內(nèi)涵豐富的新概念，用以表達(dá)在經(jīng)濟(jì)上能夠取得重大效益的高端技術(shù)，也是當(dāng)代食品機(jī)械科技發(fā)展的前沿以及各國技術(shù)競爭的重點(diǎn)，它表達(dá)了當(dāng)代食品機(jī)械技術(shù)含量的高低。世界各國評(píng)價(jià)食品機(jī)械的技術(shù)含量時(shí)，往往要分析其高端技術(shù)的實(shí)用化程度。縱觀世界食品機(jī)械的技術(shù)發(fā)展，其國際競爭的內(nèi)容主要是技術(shù)競爭，提升高新技術(shù)的實(shí)用化程度，已對(duì)食品機(jī)械的競爭作用日漸明顯。 

    高新技術(shù)在食品機(jī)械中的應(yīng)用，對(duì)于提高其生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益、降低能耗和生產(chǎn)成本、增加得率和提高市場競爭力等方面具有重要作用。當(dāng)前，在食品機(jī)械中廣泛采用的高新技術(shù)主要有機(jī)電光液一體化技術(shù)、自動(dòng)化控制技術(shù)、膜技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、微波技術(shù)、輻照技術(shù)以及數(shù)字化智能化技術(shù)等，從而不斷有技術(shù)含量高、更人性化的食品機(jī)械新產(chǎn)品投放市場。其中機(jī)電光液一體化技術(shù)、自動(dòng)化控制技術(shù)、數(shù)字化智能化技術(shù)等已貫穿于食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)的食品機(jī)械中，而其他方面的高新技術(shù)只是應(yīng)用于食品加工過程的某一領(lǐng)域。如膜技術(shù)主要用于食品加工的分離環(huán)節(jié)、輻照技術(shù)主要用于殺菌環(huán)節(jié)、微波技術(shù)主要用于殺菌及干燥環(huán)節(jié)等。這些高新技術(shù)的應(yīng)用不僅可保證加工產(chǎn)品的營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、方便、快捷和降低生產(chǎn)成本，而且可提高生產(chǎn)效率、農(nóng)產(chǎn)品有效成分的提取率、產(chǎn)品市場競爭力等。與傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)相比，高新技術(shù)具有更大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益等發(fā)展優(yōu)勢。由于各種高新技術(shù)的不斷應(yīng)用，所以大大推進(jìn)了各國食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由連續(xù)化生產(chǎn)代替了間歇式生產(chǎn)，由專業(yè)化生產(chǎn)代了通用化生產(chǎn)、由大型化生產(chǎn)代替了中小型生產(chǎn)，由全程質(zhì)量控制代替了最終產(chǎn)品的質(zhì)量控制等，實(shí)現(xiàn)了食品加工過程的連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調(diào)節(jié)、全程化控制和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等。這些技術(shù)跨越，主要是高新技術(shù)在食品機(jī)械的應(yīng)用中發(fā)揮了重要作用，這種作用效果越來越突出。
 
    2.各國標(biāo)準(zhǔn)紛紛趨向于國際標(biāo)準(zhǔn) 

    近年來，世界各國的食品機(jī)械相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)紛紛向國際標(biāo)準(zhǔn)（或歐洲標(biāo)準(zhǔn)）靠攏，采用國際標(biāo)準(zhǔn)或區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)作為本國技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)國際間食品機(jī)械技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的一致性和協(xié)調(diào)性，以促進(jìn)國際間食品機(jī)械技術(shù)交流和貿(mào)易往來的順利發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到2005 年底，約有100多個(gè)國家已經(jīng)等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)或歐洲標(biāo)準(zhǔn)，使國際標(biāo)準(zhǔn)的趨同化成為世界食品機(jī)械發(fā)展的一大主流。在這一發(fā)展主流中，技術(shù)實(shí)力較強(qiáng)的發(fā)達(dá)國家較多地承擔(dān)了國際食品機(jī)械相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，并把本國的一些技術(shù)納入到國際標(biāo)準(zhǔn)之中，從而獲得更大的技術(shù)經(jīng)濟(jì)利益；技術(shù)實(shí)力較弱的發(fā)展中國家，在食品機(jī)械領(lǐng)域也必須走與國際接軌的道路，以等效采用或部分采用國際標(biāo)準(zhǔn)，如不這樣做就會(huì)處于被國際邊緣化的危險(xiǎn)。尤其是WTO 成員國，大都以國際標(biāo)準(zhǔn)作為制定本國食品機(jī)械技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，從而強(qiáng)化了國際標(biāo)準(zhǔn)在協(xié)調(diào)各國食品機(jī)械技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面的作用，進(jìn)一步鞏固了國際標(biāo)準(zhǔn)在食品機(jī)械中的全球化地位和經(jīng)濟(jì)一體化作用。因此，食品機(jī)械國際標(biāo)準(zhǔn)越來越被世界各國所接受和采納，并逐步成為全球性普遍采用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 

    近年來，世界各國紛紛加強(qiáng)了食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)的制修訂和標(biāo)準(zhǔn)化研究工作，把標(biāo)準(zhǔn)化工作作為食品機(jī)械技術(shù)發(fā)展的戰(zhàn)略重點(diǎn)。其基本途徑就是采取各自的有效措施，使本國的食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)向國際標(biāo)準(zhǔn)或區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)靠攏，以設(shè)法占領(lǐng)和提升技術(shù)競爭的制高點(diǎn)。主要表現(xiàn)為： 

    以美、日、英、法、德等為代表的發(fā)達(dá)國家，積極參與國際性和區(qū)域性食品機(jī)械的標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，企圖長期占領(lǐng)和控制國際食品機(jī)械相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制訂權(quán)。他們積極爭取承擔(dān)食品機(jī)械國際標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，并將本國的食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容盡量納入到國際標(biāo)準(zhǔn)中去，以保證本國利益在國際標(biāo)準(zhǔn)中充分體現(xiàn)，通過制修訂國際標(biāo)準(zhǔn)來保障本國食品機(jī)械在國際競爭中的地位，以利于本國食品機(jī)械擴(kuò)大出口和限制進(jìn)口。 

    為了實(shí)現(xiàn)歐洲標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)的趨同化，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織與歐洲標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)簽訂了技術(shù)合作協(xié)議，即ISO／CEN 維也納協(xié)議。在該協(xié)議中確立了國際標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)先的原則，歐洲標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)將盡量等同采用現(xiàn)有國際標(biāo)準(zhǔn)作為歐洲標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上，絕大多數(shù)食品機(jī)械國際標(biāo)準(zhǔn)是由歐洲標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化或提升過來的。因此，歐洲食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)基本上具有等同一致性和協(xié)調(diào)性，歐盟各成員國的食品機(jī)械設(shè)計(jì)、制造和使用均采用歐洲標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)，兩種標(biāo)準(zhǔn)的作用和采用效果是一致的。 

    前蘇聯(lián)和東歐國家發(fā)生政治巨變后，原成員國根據(jù)自身發(fā)展特點(diǎn)，其食品機(jī)械技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)大都向歐洲標(biāo)準(zhǔn)體系逐步靠攏，并致力于與歐洲標(biāo)準(zhǔn)趨同一致。與此同時(shí)，歐洲標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)也出于當(dāng)前歐盟東擴(kuò)的需要，也采取了一系列促進(jìn)東歐國家進(jìn)入歐盟的相應(yīng)措施，使其食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)與歐洲標(biāo)準(zhǔn)趨同接軌。此外，俄羅斯及獨(dú)聯(lián)體國家也實(shí)施了“優(yōu)先采用歐洲標(biāo)準(zhǔn)”的趨同策略，以實(shí)現(xiàn)本國食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)與國際／歐洲標(biāo)準(zhǔn)的趨同接軌。 

    3.技術(shù)壁壘成為技術(shù)競爭的主要形式 

    技術(shù)壁壘是指發(fā)達(dá)國家憑借自身的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，通過制定苛刻的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法規(guī)和技術(shù)認(rèn)證制度來擴(kuò)大本國食品機(jī)械產(chǎn)品出口，限制發(fā)展中國家的食品機(jī)械產(chǎn)品進(jìn)入本國。也就是說，技術(shù)壁壘以技術(shù)為支撐，通過提高對(duì)食品機(jī)械進(jìn)口的技術(shù)門檻，以增加進(jìn)口難度，從而達(dá)到保護(hù)本國利益的目的。當(dāng)今世界食品機(jī)械市場競爭的關(guān)鍵，不再是食品機(jī)械傳統(tǒng)意義上的有形資本，而是取決于將食品機(jī)械的技術(shù)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)、專利、知識(shí)產(chǎn)權(quán)及其技術(shù)法規(guī)，從而取得技術(shù)壁壘和經(jīng)濟(jì)效益的能力。尤其在食品機(jī)械國際貿(mào)易中，關(guān)稅壁壘的作用越來越受到限制，非關(guān)稅技術(shù)壁壘的作用不斷上升。近年來，美國、日本及歐盟諸國等發(fā)達(dá)國家，通過自身的技術(shù)優(yōu)勢和大量的經(jīng)費(fèi)投入，組織力量專門開展技術(shù)壁壘的研究，以保障人類健康、安全、衛(wèi)生等為由采取大量技術(shù)性措施，在制訂食品機(jī)械技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法規(guī)等方面設(shè)置了大量的壁壘內(nèi)容；或?qū)⒈緡氖称窓C(jī)械標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容設(shè)法納入或滲透到國際標(biāo)準(zhǔn)中去，以保證國際標(biāo)準(zhǔn)充分體現(xiàn)本國的競爭優(yōu)勢，為本國食品機(jī)械擴(kuò)大出口和限制進(jìn)口提供先決條件。這些技術(shù)壁壘措施，不僅成為各國搶占技術(shù)競爭制高點(diǎn)的有力手段，而且已發(fā)展成為技術(shù)競爭的主要形式美國、日本、歐盟等發(fā)達(dá)國家均建立了技術(shù)壁壘體系，其中美國和日本以技術(shù)法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證制度為主要內(nèi)容，而歐盟以歐共體指令、歐洲統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和歐盟“CE”標(biāo)志等為主要內(nèi)容。例如，在歐盟市場上，世界各國生產(chǎn)的食品機(jī)械產(chǎn)品如果想出口到歐盟市場或歐盟各個(gè)國家，都必須進(jìn)行“CE”認(rèn)證，歐盟各國海關(guān)拒絕未貼“CE”標(biāo)志的食品機(jī)械入關(guān)。 

    據(jù)有關(guān)資料顯示，國際食品機(jī)械的貿(mào)易壁壘，約80%以上來自于技術(shù)壁壘。因此，技術(shù)壁壘越來越多地受到發(fā)達(dá)國家的普遍重視和廣泛應(yīng)用，發(fā)展中國家也開始紛紛拿起技術(shù)壁壘這個(gè)武器來維護(hù)自己的利益。如通過調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)專利和知識(shí)產(chǎn)權(quán)的發(fā)展、對(duì)出口產(chǎn)品給予支持政策、限制和規(guī)范進(jìn)口產(chǎn)品等技術(shù)措施，以達(dá)到技術(shù)壁壘的目的。其技術(shù)壁壘的程度，與各國的技術(shù)優(yōu)勢和經(jīng)濟(jì)實(shí)力有關(guān)。由于發(fā)展中國家的食品機(jī)械技術(shù)普遍落后于發(fā)達(dá)國家，于是發(fā)達(dá)國家憑借其技術(shù)壁壘，目前可將本國產(chǎn)品長驅(qū)直入于發(fā)展中國家。同時(shí)，他們又用這些技術(shù)壁壘保護(hù)本國的利益，將發(fā)展中國家的產(chǎn)品盡量阻擋于其國門之外。 

    4.技術(shù)創(chuàng)新成為技術(shù)跨越的重要手段 

    世界食品機(jī)械的發(fā)展歷史表明，哪一個(gè)國家善于開展技術(shù)創(chuàng)新，其食品機(jī)械就發(fā)展較快，其技術(shù)水平就處于世界領(lǐng)先地位，否則就處于被動(dòng)的落后局面。特別是在經(jīng)濟(jì)全球化、科技發(fā)展日新月異的今天，國與國之間食品機(jī)械的技術(shù)競爭，實(shí)際上是技術(shù)創(chuàng)新能力方面的較量。世界各國食品機(jī)械的技術(shù)跨越，主要是技術(shù)創(chuàng)新在其跨越過程中發(fā)揮了重要作用，并成為技術(shù)跨越的重要手段。當(dāng)今食品機(jī)械的技術(shù)創(chuàng)新能力，已經(jīng)成為世界食品機(jī)械競爭力的決定性因素。一個(gè)國家或一個(gè)企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新上有多大的作為，就能夠在食品機(jī)械的市場競爭中贏得多大的主動(dòng)。通過技術(shù)創(chuàng)新，可由簡單技術(shù)向復(fù)雜技術(shù)轉(zhuǎn)變，由單項(xiàng)技術(shù)向集成技術(shù)轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)技術(shù)向高新技術(shù)轉(zhuǎn)變，最終以實(shí)現(xiàn)食品機(jī)械的技術(shù)跨越作為技術(shù)創(chuàng)新的出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)。 

    在食品機(jī)械的發(fā)展歷史上，部分歐洲國家（如英、法、德、意、丹、瑞、荷等）是世界上率先進(jìn)行自主技術(shù)創(chuàng)新的國家，他們充分利用自身的技術(shù)優(yōu)勢，最早開展了以實(shí)現(xiàn)技術(shù)跨越為特征的技術(shù)創(chuàng)新工作。美國最早通過購買歐洲的先進(jìn)技術(shù)，開展食品機(jī)械的技術(shù)創(chuàng)新工作，經(jīng)過幾十年的努力，實(shí)現(xiàn)了由引進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新轉(zhuǎn)變成自主創(chuàng)新的強(qiáng)國。到20 世紀(jì)中后期，日本、韓國等國家積極學(xué)習(xí)美國由模仿創(chuàng)新走向自主創(chuàng)新的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，也實(shí)現(xiàn)了食品機(jī)械的技術(shù)跨越。其中，日本已成為世界食品機(jī)械的主要出口國之一。目前發(fā)達(dá)國家在開展食品機(jī)械的技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)中，大都在人、財(cái)、物等方面給予很大的投入，其創(chuàng)新主體的投資一般為企業(yè)銷售額的2%－3%，投資高的達(dá)到10%左右。與此同時(shí)，各國政府還對(duì)開展技術(shù)創(chuàng)新給以大量的傾斜政策和經(jīng)費(fèi)支持，以提高食品機(jī)械的技術(shù)創(chuàng)新能力，促進(jìn)食品機(jī)械的技術(shù)競爭和擴(kuò)大出口。當(dāng)前，世界各國通過技術(shù)創(chuàng)新及實(shí)現(xiàn)技術(shù)跨越所帶來的發(fā)展效應(yīng)，主要是形成食品機(jī)械的高技術(shù)產(chǎn)品品牌和豐厚的經(jīng)濟(jì)利益等。從總體來看，技術(shù)創(chuàng)新已成為食品機(jī)械實(shí)現(xiàn)技術(shù)跨越的重要手段。 

    5.安全衛(wèi)生成為國際食品機(jī)械的通行要求 

    從國際食品機(jī)械及其技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展情況看，對(duì)食品機(jī)械的規(guī)格型號(hào)、性能指標(biāo)和生產(chǎn)能力等目前國際上還沒有統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)定，而在食品機(jī)械的安全、衛(wèi)生方面卻有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)要求。在國際食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)方面，不僅具有較完善的安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且在食品機(jī)械產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面也涉及較完善的安全衛(wèi)生要求。因此，安全衛(wèi)生要求，已成為國際食品機(jī)械的通行要求。 

    基于全球性機(jī)械安全、生產(chǎn)安全和食品安全的發(fā)展需要，世界各國高度重視和大力開發(fā)符合安全衛(wèi)生要求的食品機(jī)械；同時(shí)研究制訂相關(guān)的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，把安全衛(wèi)生要求作為食品機(jī)械與國際接軌的重要條件。其目的在于：一是減少食品機(jī)械作業(yè)過程的錯(cuò)誤發(fā)生，將食品加工過程中人為或機(jī)器的差錯(cuò)降低到最低限度；二是以防范食品機(jī)械在不衛(wèi)生條件、可能引起污染的環(huán)境下作業(yè)，避免食品加工中不合格產(chǎn)品的發(fā)生；三是確保食品機(jī)械可靠運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)和清潔生產(chǎn)。為了實(shí)現(xiàn)食品機(jī)械的安全衛(wèi)生要求，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織和歐洲標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)制訂和發(fā)布了一系列有關(guān)食品機(jī)械的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并被世界上100 多個(gè)國家等效采用或協(xié)調(diào)采用。 

    基于全球性的食品安全日趨嚴(yán)峻，發(fā)達(dá)國家對(duì)食品機(jī)械安全生產(chǎn)技術(shù)的研究與應(yīng)用十分重視，都是從食品機(jī)械的設(shè)計(jì)制造做起達(dá)到食品加工的安全衛(wèi)生。實(shí)現(xiàn)方式有兩條：一是制訂完善的食品機(jī)械技術(shù)規(guī)范；二是按照這些技術(shù)規(guī)范嚴(yán)格組織食品機(jī)械的設(shè)計(jì)、制造和應(yīng)用。在這些技術(shù)規(guī)范中，最主要的是食品機(jī)械的機(jī)械安全與衛(wèi)生要求，其內(nèi)容涵蓋了食品機(jī)械的設(shè)計(jì)與制造、設(shè)備選型與配套、設(shè)備安裝與驗(yàn)證等環(huán)節(jié)，這也是國際上食品機(jī)械研究、開發(fā)、制造的通行要求。其他國家食品機(jī)械制造業(yè)擬與國際實(shí)現(xiàn)接軌，必須符合這些安全衛(wèi)生技術(shù)要求，它屬于目前食品機(jī)械與國際接軌的基本條件。