中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)于近日召開(kāi)了《榨菜醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)。會(huì)上，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)組織該領(lǐng)域的專家及企業(yè)代表對(duì)該項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了討論。現(xiàn)將該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定稿版以附件形式在網(wǎng)上公示：  

附件： 《榨菜醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定稿版.

榨菜醬油（草案稿）中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T ××××—××××

                                        前    言

本標(biāo)準(zhǔn)是為區(qū)分于傳統(tǒng)釀造醬油和配制醬油而制定。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：重慶市涪陵榨菜（集團(tuán)）有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周斌全、向瑞璽、方明強(qiáng)、李德彬、劉德君。
本標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部委托中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。
本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

                                       榨菜醬油

1　范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了榨菜醬油的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1條款所指的榨菜醬油。
2　規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 191–2000  包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2717–2003  醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760–1996　食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 
GB/T 4789.22–2003　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn) 
GB/T 5009.39–2003　醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 
GB 7718–2004  預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 
GB 18186–2000　釀造醬油
JJF 1070-2005  定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令　《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
3　術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1　榨菜醬油 Zhacai sauce
以莖瘤芥的莖瘤（青菜頭）在腌制發(fā)酵過(guò)程中的腌制液為原料，經(jīng)過(guò)濾、濃縮，添加香辛料熬制、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌、灌裝等而成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
3.2　榨菜腌制液 Liquid brine cured pickle of zhacai
莖瘤芥的莖瘤（青菜頭）在腌制發(fā)酵過(guò)程中從其組織內(nèi)部滲出的含有可溶性營(yíng)養(yǎng)成分的含鹽汁液。
4　技術(shù)要求
4.1　原輔料
4.1.1　榨菜腌制液：應(yīng)具有榨菜腌制液固有的風(fēng)味，潔凈、衛(wèi)生、無(wú)雜質(zhì)。
4.1.2　香辛料：應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.2　感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
4.3　理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
4.4　銨鹽
銨鹽（以N計(jì)）的含量不得大于0.20g/100ml。
4.5　衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2717-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
4.6　食品添加劑
4.6.1　食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.6.2　食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
4.7　凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令　《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。
5　試驗(yàn)方法
5.1　感官指標(biāo)
采用目測(cè)、鼻嗅、品嘗的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
5.2　理化指標(biāo)
按GB 18186-2000第6章的規(guī)定執(zhí)行。
5.3　銨鹽
按GB 18186-2000第6.5條的規(guī)定執(zhí)行
5.4　衛(wèi)生指標(biāo)
按GB/T 5009.39的規(guī)定執(zhí)行。
5.5　微生物指標(biāo)
按GB/T 4789.22的規(guī)定執(zhí)行。
5.6　凈含量
按JJF 1070-2005的規(guī)定執(zhí)行。
6　檢驗(yàn)規(guī)則
6.1　出廠檢驗(yàn)
出廠檢驗(yàn)逐批進(jìn)行，其檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官指標(biāo)、可溶性無(wú)鹽固形物、銨鹽、氨基酸態(tài)氮、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群。
6.2　型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：第4章規(guī)定的全部項(xiàng)目。
型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行：
a) 更改主要原料；
b) 更改關(guān)鍵工藝；
c) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。
6.3　組批
同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。
6.4　抽樣
6.4.1　桶裝產(chǎn)品抽樣
從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)選取6桶，現(xiàn)場(chǎng)平均抽取共計(jì)1500ml，分別做感官、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)，留樣。
6.4.2　瓶裝產(chǎn)品抽樣
從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶，分別做感官、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)，留樣。
6.5　判定規(guī)則
6.5.1　出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。
6.5.2　出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)，如有不合格項(xiàng)目時(shí)，在該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢合格，則判該批產(chǎn)品合格；復(fù)檢仍有一項(xiàng)不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物指標(biāo)，如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格品。
7　標(biāo)志
應(yīng)符合GB 191及GB 7718的規(guī)定。產(chǎn)品名稱標(biāo)為“榨菜醬油”，還應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)和氨基酸態(tài)氮的含量。
8　包裝
包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
9　運(yùn)輸
產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有污染的物品混運(yùn)。
10　貯存
10.1　產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。
10.2　瓶裝產(chǎn)品的保質(zhì)期不應(yīng)低于12個(gè)月；桶裝產(chǎn)品的保質(zhì)期不應(yīng)低于8個(gè)月。