中國調(diào)味品協(xié)會(huì)于今年召開了《調(diào)味料酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)及審定會(huì)。會(huì)后，中國調(diào)味品協(xié)會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送程序?qū)⒃撔袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送至中華人民共和國商務(wù)部。目前，該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)進(jìn)入審批階段。現(xiàn)將該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿以附件形式在網(wǎng)上公示：

 附件： 《調(diào)味料酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿.doc

                          調(diào)味料酒 （報(bào)  批  稿）

                          中華人民共和國商務(wù)部 發(fā)布

                                   前  言

本標(biāo)準(zhǔn)由中國調(diào)味品協(xié)會(huì)提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市食品釀造研究所、北京市王致和食品集團(tuán)有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王家槐、吳鳴、車有榮、王之琳、高麗華。

                                  調(diào) 味 料 酒

1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味料酒的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所指的調(diào)味料酒。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于飲料酒。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 601-2002    化學(xué)試劑   標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備
GB 2758   發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760   食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 4789.25  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)  酒類檢驗(yàn)
GB/T 5009.12   食品中鉛的測(cè)定
GB/T 5009.34   食品中亞硫酸鹽的測(cè)定
GB/T 5009.49   發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB5461-2000   食用鹽    
GB/T 6682   分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法
GB 7718   預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T13662-2000   黃酒
GB 14881   食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）  定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
3術(shù)語和定義
3.1調(diào)味料酒  seasoning  wine
是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽，（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品。
4要求
4.1原料和輔料要求
食用鹽應(yīng)符合GB5461-2000的規(guī)定,其它應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.2感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 
表1  感官要求
項(xiàng)  目 要        求
色  澤 色澤淺黃至紅褐色、有光澤
香  氣 具有調(diào)味料酒特有的醇香，香氣協(xié)調(diào)
滋  味 滋味純正、無異味
體  態(tài) 清亮透明、允許有微量聚集物1)
1)  聚集物：指成品調(diào)味料酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀（或沉降）物。
4.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。
表2  理化指標(biāo)
項(xiàng)         目 要        求
酒精度（20℃），%（ ）               ≥ 10.0
氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)），g/L               ≥ 0.2
總酸（以乳酸計(jì)），g/L                   ≤ 5.0
食鹽（以氯化鈉計(jì)），g/L                 ≥ 10.0
4.4 衛(wèi)生指標(biāo)
4.4.1 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、鉛、甲醛、二氧化硫應(yīng)符合GB2758的規(guī)定。
4.4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
4.5  凈含量
     應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。
5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
     應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。  
6試驗(yàn)方法
本試驗(yàn)方法中所使用的水均為GB/T6682規(guī)定的3級(jí)（或以上）分析實(shí)驗(yàn)室用的蒸餾水或去離子水；所用試劑在未特殊注明時(shí)，均為分析純。
6.1  酒精度
按GB/T 13662-2000中6.5方法檢驗(yàn)。
6.2  總酸及氨基酸態(tài)氮
6.2.1  原理
利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定后定量，以酸度計(jì)測(cè)定終點(diǎn)。
6.2.2  試劑
6.2.2.1  甲醛溶液（36%）：應(yīng)不含有聚合物。
6.2.2.2  氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[ (NaOH) = 0.100mol/L]：按GB/T 601-2002中4.1配制和標(biāo)定。
6.2.3  儀器
6.2.3.1  酸度計(jì)。
6.2.3.2  磁力攪拌器。
6.2.4  分析步驟
吸取10.0 mL試樣，置于150 mL燒杯中，加50mL水，開動(dòng)磁力攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（6.2.2.2）滴定至酸度計(jì)指示pH為8.20，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)。
加入10.0mL甲醛溶液（6.2.2.1），混勻。再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（6.2.2.2）滴定至pH為 9.20，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)。
同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)，取50mL水，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（6.2.2.2）滴定至pH為8.20，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)。再加入10.0mL甲醛溶液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH為9.20，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)。
6.2.5  結(jié)果計(jì)算
試樣中總酸含量按式（1）進(jìn)行計(jì)算。
6.3  食鹽
6.3.1  原理
用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣中的氯化鈉，生成氯化銀沉淀，待全部氯化銀沉淀后，多滴加的硝酸銀與鉻酸鉀指示劑生成鉻酸銀使溶液呈桔紅色即為終點(diǎn)。由硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液消耗量計(jì)算氯化鈉的含量。
6.3.2  試劑
a) 硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[ (AgNO3)＝0.100mol/L]：按GB/T 601中4.21配制和標(biāo)定。
b) 50g/L鉻酸鉀指示劑：稱取5 g鉻酸鉀用少量水溶解后定容至100 mL 。
6.3.3  分析步驟
吸取10.0mL試樣，于150 mL錐形瓶中，加50 mL水及1 mL鉻酸鉀指示劑，混勻。用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.1mol/L）滴定至初顯桔紅色。記下消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)。
量取50mL水，同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。
6.3.4  結(jié)果計(jì)算
 試樣中食鹽含量按式（3）計(jì)算。
6.3.5  精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的5%。
6.4  菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌
按GB/T4789.25規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.5  二氧化硫
按GB/T5009.34測(cè)定。
6.6  鉛
按GB/T5009.12測(cè)定。
6.7 甲醛
按GB/T5009.49測(cè)定。
7  檢驗(yàn)規(guī)則
7.1  組批
以同一條件、同一天生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。
7.2  抽樣
從成品庫同批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋）分別做感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)，留樣。
7.3  檢驗(yàn)分類
7.3.1  出廠檢驗(yàn)
7.3.1.1  產(chǎn)品出廠前,應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證的產(chǎn)品,方可出廠。
7.3.1.2  出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：凈含量、感官要求、菌落總數(shù)、大腸菌群、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、食鹽和標(biāo)簽。
7.3.2  型式檢驗(yàn)
7.3.2.1  型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部要求。
7.3.3.2  型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行：
a) 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；
b) 正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
c) 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
d) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。
7.4  判定規(guī)則
7.4.1  衛(wèi)生指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求時(shí)，判整批產(chǎn)品不合格。
7.4.2  凈含量、感官要求及理化指標(biāo)，如有一項(xiàng)或兩項(xiàng)不符合要求時(shí)，可以在同批產(chǎn)品中抽取兩倍量的樣品復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)；若仍有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判整批產(chǎn)品不合格。
8  標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
8.1  標(biāo)志
8.1.1  標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。
8.1.2  外包裝箱上除應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者的名稱和地址外，還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。
8.2  包裝
    包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
8.3  運(yùn)輸
產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，避免日曬、雨淋。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
8.4  貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存于干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性的物品同處貯存。