水 餃、湯圓、餛飩……這些在各大超市散裝零售的速凍食品，不經(jīng)預(yù)包裝不得銷售。記者昨天（21日）從中國商業(yè)聯(lián)合會獲悉，新的《速凍面米食品行業(yè)標準》正式出臺，6月1日起實施。新標準規(guī)定，對于出現(xiàn)質(zhì)量問題的產(chǎn)品，廠家要及時召回處理。

中國商業(yè)聯(lián)合會行業(yè)發(fā)展部標準規(guī)范處處長曹德勝介紹，對于散裝冷凍面米食品，消費者無從知道生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，甚至都不知道“裸”裝的餃子、湯團里包的究竟是什么餡。暴露在空氣中的速凍食品容易受到空氣的污染；超市銷售過程中，“裸”裝速凍食品通常自上而下銷售，被壓在底下的貨品很容易變質(zhì)。 

速凍食品有無營養(yǎng)？
受訪專家/廣東省衛(wèi)生監(jiān)督所所長張永慧中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系主任　蔣卓勤教授
年后工作開始繁忙，不少人會選擇購買方便快捷的速凍食品存放在家里，水餃、墨魚丸、貢丸、蟹柳，還有干蒸燒賣等各式速凍點心……到底這些食品有無營養(yǎng)？怎樣吃才保證健康？且聽專家為你解釋。

大量買菜不如適當(dāng)速凍
對待速凍食品，人們常常出現(xiàn)兩種極端態(tài)度：要么覺得方便、科學(xué)、口味佳，要么覺得加工食品沒有營養(yǎng)少吃為妙。速凍食品到底是否健康，有無營養(yǎng)呢？

廣東省衛(wèi)生監(jiān)督所所長張永慧告訴市民，不要一提加工食品就害怕，速凍食品在儲存方式上最大限度保持了天然食品的營養(yǎng)素，其實不失為一種科學(xué)的飲食選擇方案。特別是對于工作繁忙的人，買菜煮飯務(wù)求花最短時間搞定。與其為了減少上市場的次數(shù)，一次性把一周需要的新鮮肉菜買回家堆進冰箱，還不如適當(dāng)選用速凍食品代替。因為速凍食品的營養(yǎng)素流失，遠遠低于家用冰箱儲藏新鮮食品。

“能夠吃到最新鮮的食品當(dāng)然最好，但如果需要儲存，哪怕是放在冰箱冰凍冷藏，也不如速凍更有利于保存營養(yǎng)價值?！睆堄阑鄹嬖V記者，家用冰箱冰凍食物至少要幾個小時，而真正的速凍食品是在15-30分鐘內(nèi)達到冰凍效果，這樣的“快凍”過程，使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變，不會像“慢凍”一樣造成營養(yǎng)素流失。

在保存方面，蔬菜在常溫下存放，維生素C和B群很易流失；而肉類、蛋類、乳制品，常溫下外部細菌侵蝕與內(nèi)部酶解過程會促進其腐敗。速凍食品保存在零下18度以下，不僅能減緩微生物繁殖，也能抑制肉類自身酶的分解，減緩食品變質(zhì)的速度，從而最大限度保持了天然食品的營養(yǎng)素。

最大問題其實在于解凍。如果解凍不當(dāng)，不僅口味變差，還會導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失。張永慧說，市民應(yīng)該采取“緩慢解凍”的方式，不要心急直接放到爐子上解凍。另外，有些人習(xí)慣把速凍食品泡在水里解凍，這樣也容易因汁液流失而造成營養(yǎng)素損失。

如何吃得健康？
由于目前市面上速凍食品種類大多屬于肉類，雖然其中的脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉含量沒有統(tǒng)一標準，但總體來說屬于高脂高鈉低纖維食品。特別是肉丸、魚皮餃這類速凍食品是打火鍋的熱門之選，人們?nèi)菀自诓蛔杂X中進食過多。中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤提醒市民，要注意補充淀粉與蔬菜。特別是一些尿酸過高的中老年人，更要控制攝入量，以免食物中嘌呤過多誘發(fā)痛風(fēng)。

張永慧透露，有關(guān)部門正在研究，考慮要求廠家將各種速凍食品的營養(yǎng)成分標明在包裝上，這樣市民就能更清晰地選擇合適自己的速凍食品，明確控制各種營養(yǎng)素的攝入。