隨著市場需求增加，我國辣椒產(chǎn)量與出口穩(wěn)步增長，價格持續(xù)上揚(yáng)，每年以7%的速度發(fā)展，已成為全球之首的辣椒生產(chǎn)和消費(fèi)大國，具有很大的市場空間。據(jù)悉，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院受國家標(biāo)準(zhǔn)委委托，目前正在緊鑼密鼓地制訂辣椒素測定及辣度表示方法國家標(biāo)準(zhǔn)。這是我國首次針對辣椒和辣椒制品制定辣度國家標(biāo)準(zhǔn)。

    據(jù)介紹，2004年7月，國際食品法典委員會通過了韓國起草的豆瓣醬和辣椒醬兩項國際標(biāo)準(zhǔn)議案，并提交亞洲地區(qū)食品法典協(xié)調(diào)委員會進(jìn)行意見匯總和審定。如果各國意見一致，兩項議案將在2007年7月正式通過，并成為國際標(biāo)準(zhǔn)。由于此前沒有國際標(biāo)準(zhǔn)，各國尚沒有對辣椒制品統(tǒng)一進(jìn)行分類。因此，按照慣例，一旦韓國標(biāo)準(zhǔn)升級為國際標(biāo)準(zhǔn)，歐美國家都將據(jù)此調(diào)整本國的食品標(biāo)準(zhǔn)，這將對中國辣椒制品行業(yè)出口產(chǎn)生巨大影響。屆時，中國辣椒制品出口將面臨新的技術(shù)壁壘。

    據(jù)了解，辣度分級已是國際通行的做法。比如在美國，有相當(dāng)大的辣椒產(chǎn)業(yè)。美國的中南部幾個州分布著不少中小型辣椒加工企業(yè)，加工品種有辣椒醬、辣椒粉、干辣椒片等，辣椒制品多達(dá)100余種，所以他們在辣度分級方面分別采用了不同的方式。而中國的辣度分級一直比較模糊，消費(fèi)者難以準(zhǔn)確識別和選擇。湖南省于2006年1月15日出臺了《辣椒素測定及辣度表示方法》和《辣椒及辣椒制品的辣度感官評價方法》兩項地方標(biāo)準(zhǔn)，將辣椒分為10級。而這次制定國家標(biāo)準(zhǔn)時將更加細(xì)化，根據(jù)中國消費(fèi)者的習(xí)慣，將辣椒及辣椒制品的辣度真正實行按度劃分。