隨著人們生活水平的不斷提高及消費(fèi)者食品安全和健康意識的不斷增強(qiáng)，巧克力作為營養(yǎng)、健康、高檔的消費(fèi)品，越來越多地被消費(fèi)者所接受，巧克力制品的市場需求量不斷擴(kuò)大，巧克力產(chǎn)業(yè)已成為我國食品工業(yè)中發(fā)展速度較快的產(chǎn)業(yè)。我國巧克力機(jī)械設(shè)備制造專家金榮根稱，我國巧克力產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度快、市場潛力大，但我國巧克力產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時，仍亟需在文化宣傳、質(zhì)量監(jiān)控、技術(shù)創(chuàng)新等方面采取綜合措施。

      業(yè)內(nèi)專家稱，目前，市場上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（純巧克力），牛奶巧克力，不含可可脂的巧克力，白巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。隨著人們生活水平的不斷提高以及新功能、新口味巧克力產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，巧克力產(chǎn)品的市場需求量正在進(jìn)一步擴(kuò)大。目前，市場上不斷涌現(xiàn)出蛋白巧克力等新品種，在其配方中加入植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具有低熱量、高蛋白的特點(diǎn)。

      我國執(zhí)行的巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超過5%。食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可可脂占的比例不低于18%。

      近幾年，我國巧克力市場一直保持著10%至15%的年增長率，高于全球糖果巧克力年均增長速度近6個百分點(diǎn)，已成為我國食品工業(yè)中發(fā)展速度較快的行業(yè)?？偟膩碚f，目前，我國巧克力行業(yè)呈現(xiàn)以下四個特點(diǎn)。一是巧克力文化的挖掘力度及產(chǎn)品的品牌宣傳力度不夠，大多數(shù)消費(fèi)者對巧克力文化根本不了解；二是食品安全形勢依然嚴(yán)峻，行業(yè)管理工作任重道遠(yuǎn)。在巧克力加工行業(yè)中，小型企業(yè)居多，在原料控制，生產(chǎn)管理等諸多方面都有待于提高和加強(qiáng)。三是原輔材料價格持續(xù)上漲、用工成本等不斷提高，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營成本大幅增加，部分中小企業(yè)不堪重負(fù)。近幾年，可可粉市場價格上漲高達(dá)4倍，由每噸8000元漲到每噸4萬元，糖價上漲約36%，而且仍未出現(xiàn)下降或穩(wěn)定的勢頭。四是眾多中小企業(yè)實(shí)力不足，難于形成規(guī)模效益，不利于品牌培育。目前在我國巧克力行業(yè)，中小企業(yè)所占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的90%以上，眾多的中小企業(yè)，規(guī)模小，資源利用不合理，技術(shù)管理水平不高，產(chǎn)品質(zhì)量得不到可靠保證，人才相對匱乏，信用等級低，信貸困難，普遍存在資金不足的問題，嚴(yán)重制約企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的步伐。

      針對我國巧克力產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中遇到的難題，我國巧克力機(jī)械設(shè)備制造專家金榮根稱，我國巧克力產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需從巧克力文化普及、品牌宣傳、質(zhì)量監(jiān)控、科技創(chuàng)新等方面綜合發(fā)力。

      第一，加大對巧克力文化的挖掘和普及力度。

      金榮根稱，我國大部分的消費(fèi)者對巧克力的印象，還停留在它是一種容易上火的零食這樣一個模糊的概念上。而巧克力所蘊(yùn)涵的真正文化至今尚未被普及，品鑒巧克力，在我國市場還需要很長的路要走。正是因?yàn)槿绱?，我國市場上絕大部分高端巧克力品牌被國外品牌所占據(jù)，而我國的很多巧克力設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)也主要以向國外出口為主。加大對巧克力產(chǎn)品的研發(fā)力度，可以為廣大消費(fèi)者提供更多、更好的健康食品，而加大對巧克力文化的研究和普及力度，則可以為我國消費(fèi)者提供更豐富的精神食糧。

      金榮根認(rèn)為，我國的巧克力市場發(fā)展?jié)摿o限，正在以每年10－15％的年增長率迅猛發(fā)展，高于全球糖果巧克力市場年均增速近6個百分點(diǎn)，消費(fèi)潛力高達(dá)200億元。在歐洲，瑞士每年人均消費(fèi)巧克力量為10公斤，而我國每年人均消費(fèi)巧克力量卻只有40-70克。金榮根稱，我國人均年消費(fèi)巧克力只要達(dá)到1千克，就會成為全球最大的巧克力市場。我國作為世界上巧克力產(chǎn)業(yè)發(fā)展最有潛力、增幅最快的市場贏得了世界主要巧克力品牌的青睞。目前，世界排名前二十位的重量級巧克力企業(yè)已經(jīng)全部進(jìn)入我國市場，在各級超市中可見的進(jìn)口或合資巧克力品牌已多達(dá)70多個，進(jìn)口巧克力品牌的不斷加入，在很大程度上加快了我國巧克力市場向國際化競爭演變的進(jìn)程。

      第二，重視產(chǎn)品質(zhì)量安全，加大品牌宣傳力度。

      雖然我國優(yōu)勢糖果巧克力企業(yè)已經(jīng)占有全國近40%的市場，但與外資大型巧克力企業(yè)相比，我國糖果巧克力企業(yè)在各方面都存在一定的差距。

      金榮根稱，我國糖果巧克力市場是世界糖果巧克力市場中僅次于美國的第二大市場，隨著我國巧克力市場的日益壯大，國際上的跨國公司對我國市場將日益重視。而目前，我國優(yōu)勢糖果巧克力生產(chǎn)企業(yè)，正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品更新、優(yōu)勝劣汰、企業(yè)重組的重要階段。在激烈的國內(nèi)外市場競爭中，我國巧克力生產(chǎn)企業(yè)想要立于不敗之地，在很大程度上就要求我國巧克力生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量更高，企業(yè)品牌的培育和發(fā)展程度更快。

      金榮根稱，由于我國市場很大，許多國內(nèi)巧克力品牌企業(yè)都是以“農(nóng)村包圍城市”的戰(zhàn)略在做市場，因而在產(chǎn)品研發(fā)方面不夠重視，導(dǎo)致高端巧克力品牌幾乎被國外品牌占領(lǐng)。隨著人們生活水平的不斷提高以及新功能、新口味巧克力產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，我國巧克力市場的需求將進(jìn)一步擴(kuò)大。

      據(jù)悉，我國巧克力年總產(chǎn)量已連續(xù)幾年超過百萬噸，生產(chǎn)集中度較高，主要集中在北京、上海、廣東、福建等地。中國糖果巧克力市場呈現(xiàn)國際品牌，本土品牌和眾多中小企業(yè)共同參與競爭的格局。各品牌在激烈的市場競爭中不斷開發(fā)新產(chǎn)品引導(dǎo)消費(fèi)，搶占市場，呈現(xiàn)出穩(wěn)健增長的發(fā)展態(tài)勢。

       我國巧克力行業(yè)需求穩(wěn)健，極具增長潛力。隨著人民生活水平的不斷提高和巧克力文化的深入普及，人們對巧克力的科學(xué)認(rèn)識，以及新功能、新口味、復(fù)合型等巧克力新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，巧克力產(chǎn)品的市場需求量將進(jìn)一步擴(kuò)大。我國已是全球第二大經(jīng)濟(jì)體，但是巧克力市場的發(fā)展還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的腳步。在未來的發(fā)展中，我國勢必將會成為世界第二大巧克力產(chǎn)品消費(fèi)市場。

      第三，生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備的科技創(chuàng)新。

      金榮根認(rèn)為，外資品牌著重強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的優(yōu)秀品質(zhì)與獨(dú)特口感，因此，迅速占領(lǐng)了我國市場，并實(shí)現(xiàn)了較高的品牌溢價，占據(jù)了中高端市場的絕對份額。而對于我國的國產(chǎn)巧克力來說，其劣勢主要表現(xiàn)在品牌數(shù)量少、口味單一；巧克力加工設(shè)備選型不當(dāng)、配套設(shè)施不全；產(chǎn)品開發(fā)力量薄弱、產(chǎn)品更新?lián)Q代慢等問題，在整體上始終無法擺脫品質(zhì)口感不盡如人意，只能在低端市場徘徊的尷尬處境。

      據(jù)金榮根介紹，如今，印度市場已經(jīng)開始減少向我國進(jìn)口巧克力，許多印度客戶來中國已經(jīng)不再是來購買巧克力產(chǎn)品，而是購買巧克力生產(chǎn)設(shè)備。這意味著，印度巧克力行業(yè)正在萌芽和崛起，我國巧克力產(chǎn)業(yè)的競爭對手正在增加，巧克力市場這一大蛋糕正在被更多的國家分割。

      科技是第一生產(chǎn)力，巧克力行業(yè)的競爭主要是品牌的競爭，我國糖果巧克力企業(yè)亟需進(jìn)行品牌培育、引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，加大對巧克力的新口味、新功能或者新的工藝設(shè)計(jì)等領(lǐng)域進(jìn)行多方面研發(fā)的力度，以從巧克力設(shè)備行業(yè)這個源頭著手來促進(jìn)巧克力行業(yè)的健康、快速發(fā)展。只有不斷加大對巧克力生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備的科技創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)水平，才能有效推動整個巧克力行業(yè)的快速、健康、有序發(fā)展，從而提高我國巧克力產(chǎn)品在國際市場上的競爭力。

      我國自加入世界貿(mào)易組織以來，面對競爭激烈的國際市場，我國巧克力產(chǎn)業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。對于巧克力產(chǎn)業(yè)來說，在未來的發(fā)展過程中，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品種類的不斷增多和產(chǎn)品品質(zhì)的不斷提高，巧克力制品的需求量將不斷增加，市場將不斷擴(kuò)大。我國巧克力生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，加大科技投入力度，加大對國產(chǎn)巧克力的文化挖掘力度和品牌宣傳力度。此外，相關(guān)政府部門也應(yīng)加大對我國巧克力企業(yè)的扶持力度，提高其市場競爭力，從而促進(jìn)我國整個巧克力產(chǎn)業(yè)的健康、有序發(fā)展。作者：李宗博