近日召開的2014中國科協(xié)學(xué)術(shù)建設(shè)發(fā)布會發(fā)布了包括食品科學(xué)技術(shù)在內(nèi)的30個學(xué)科的年度進展。本次發(fā)布的《2012-2013食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報告》由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織業(yè)內(nèi)40多位專家完成，包括綜合報告和食品安全、食品生物技術(shù)、功能食品、水產(chǎn)品貯藏與加工、畜產(chǎn)品貯藏與加工、淀粉科學(xué)與工程、果蔬貯藏與加工、食品添加劑、食品裝備、轉(zhuǎn)基因食品、方便食品、食品營養(yǎng)學(xué)等12個分報告。

    研究報告提出，加快提升我國食品科學(xué)技術(shù)水平，不僅是推進食品工業(yè)現(xiàn)代化進程、提高產(chǎn)業(yè)競爭力的迫切需要，也是轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、實現(xiàn)食品工業(yè)和諧、快速發(fā)展的迫切需要，更是維護食品安全、保障人民群眾身體健康的迫切需要。

    研究報告顯示，隨著我國食品科學(xué)與技術(shù)研究的不斷深入，在食品安全監(jiān)測與風(fēng)險評估技術(shù)、功能效物質(zhì)、微生物等領(lǐng)域均取得了重要突破和顯著成效，主要體現(xiàn)在5個方面：食品安全檢測與風(fēng)險評估技術(shù)取得新突破；功能性成分與功能性食品的研究集中于多酚物質(zhì)、抗氧化肽和多糖；食品微生物制造將進入后基因組時代；營養(yǎng)基因組學(xué)成為營養(yǎng)學(xué)研究的新前沿；高分子材料制造的研究集中于多糖和蛋白質(zhì)材料。

    據(jù)介紹，這些最新研究進展和突破不僅拓寬了科學(xué)研究的廣度和深度，而且在產(chǎn)業(yè)應(yīng)用中產(chǎn)生了良好的效益，比如農(nóng)產(chǎn)品高值化擠壓加工與裝備關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用、大豆精深加工關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用、高效節(jié)能小麥加工新技術(shù)的應(yīng)用、L-乳酸產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用、食品安全危害因子可視化快速檢測技術(shù)與應(yīng)用等。

    研究報告從研究熱點、發(fā)表論文、科學(xué)和技術(shù)水平三方面差異分析了國內(nèi)外研究進展，總結(jié)提出了未來食品學(xué)科的8大國際發(fā)展前景和我國的6大發(fā)展趨勢。并基于上述研究進展分析，提出了未來食品科學(xué)技術(shù)的6大研究方向。