【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】繼2012年初啟動(dòng)年度食品安全熱點(diǎn)媒體溝通會(huì)后，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)連續(xù)第4年組織專家對(duì)微生物、食品添加劑、重金屬、轉(zhuǎn)基因、福喜事件等12個(gè)2014年食品安全熱點(diǎn)詞深入解讀，4位院士，10位教授、研究員、博士等14位老中青優(yōu)秀專家整體參與，其陣容強(qiáng)大、專業(yè)、權(quán)威，新出爐的對(duì)2014年食品安全解析的“科技界共識(shí)”，再次集體發(fā)聲。
1月13日，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2014年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在北京舉辦。來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院等多所高校及科研院所的專家們對(duì)福喜事件、臺(tái)灣餿水油等多個(gè)食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了科學(xué)解讀。2014年，食品安全惡意造假事件受到扼制并開(kāi)始逐漸減少，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)解析的38個(gè)國(guó)內(nèi)外食品安全熱點(diǎn)中，確認(rèn)為食品安全事件的熱點(diǎn)問(wèn)題占23.7%，其中，發(fā)生在中國(guó)大陸地區(qū)的熱點(diǎn)問(wèn)題占到38個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題的10.5%。“微生物污染、重金屬超標(biāo)及原料污染等這些常態(tài)食品安全事件成為2014年主要的食品安全問(wèn)題，并且這一類問(wèn)題將是未來(lái)我國(guó)食品工業(yè)面臨的主要問(wèn)題；與此同時(shí)，食品造假是食品工業(yè)的毒瘤，是對(duì)消費(fèi)者的欺騙，必須引起相關(guān)部門(mén)的高度重視，”參會(huì)專家對(duì)此形成共識(shí)。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授表示，而與往年不同的是，我們對(duì)2014年12個(gè)食品安全熱點(diǎn)詞的解讀，不再是對(duì)一個(gè)事件簡(jiǎn)單的“是”或“不是”，而是在媒體關(guān)注的熱點(diǎn)中，提煉出熱點(diǎn)關(guān)鍵詞，并找出一些帶共性的問(wèn)題，由學(xué)術(shù)界給予科學(xué)、準(zhǔn)確、專業(yè)的解讀。力圖以中國(guó)食品安全的新視角，直面食品安全的持久戰(zhàn)。
深剖析――
肉制品、白酒等成食品安全熱點(diǎn)關(guān)注領(lǐng)域
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)自2014年初起，對(duì)每周食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，2014年1月至2014年12月共計(jì)38個(gè)熱點(diǎn)中，大陸地區(qū)的熱點(diǎn)28個(gè)，占比73.7%，境外（包括中國(guó)香港、臺(tái)灣地區(qū)）熱點(diǎn)10個(gè)，占比26.3%。38個(gè)熱點(diǎn)中，不屬于食品安全事件的熱點(diǎn)25個(gè)，占65.8%；屬于食品安全事件的熱點(diǎn)9個(gè)，占23.7%；針對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警提示4個(gè)，占10.5%。在確認(rèn)為食品安全事件的9個(gè)熱點(diǎn)中，分布在中國(guó)大陸地區(qū)的4個(gè)熱點(diǎn)和境外（包括中國(guó)香港、臺(tái)灣地區(qū)）的5個(gè)熱點(diǎn)的比例是4:5。以上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)再一次明確顯示：食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn)。
熱點(diǎn)分布領(lǐng)域方面，38個(gè)熱點(diǎn)中，共涉及到肉制品等12個(gè)主要行業(yè)，其中出現(xiàn)頻次較高的熱點(diǎn)行業(yè)包括6個(gè)，即肉制品、白酒、休閑食品、油脂、主糧、乳制品。餐飲業(yè)作為非工業(yè)食品，百姓對(duì)其關(guān)注度首次呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。
38個(gè)熱點(diǎn)中，涉及到的關(guān)鍵詞主要包括7類，即微生物、食品添加劑、重金屬、轉(zhuǎn)基因、塑化劑、地溝油、反式脂肪酸。值得關(guān)注的是，微生物首次列為第一熱點(diǎn)。有專家指出，這顯示出媒體對(duì)食品安全的關(guān)注點(diǎn)，正逐漸回歸中國(guó)食品安全的本源，與全球食品安全面臨的問(wèn)題相吻合。此外，在與國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品監(jiān)管三司的合作下，還首次針對(duì)食用燒烤食品、預(yù)防河鲀毒素中毒等熱點(diǎn)做了4期風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，凸顯了監(jiān)管部門(mén)從危機(jī)應(yīng)對(duì)到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防的正確思路。
接地氣――
征求媒體意見(jiàn)找準(zhǔn)食安熱點(diǎn)
據(jù)了解，從2013年11月起，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)就在原有工作基礎(chǔ)上，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品監(jiān)管三司指導(dǎo)，開(kāi)始對(duì)每周的食品安全熱點(diǎn)邀請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)域的專家逐一進(jìn)行獨(dú)立的科學(xué)解讀。2013年11月15日至2014年12月31日，共完成43期49個(gè)熱點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)解析。其中，2014年全年完成了對(duì)38個(gè)熱點(diǎn)的解讀，基本涵蓋了中國(guó)食品安全的主要熱點(diǎn)問(wèn)題。
與往年不同的是，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在籌備此次媒體溝通會(huì)時(shí)，事宜召開(kāi)了三次專家會(huì)，對(duì)2014年的食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了充分的溝通，在延續(xù)以往風(fēng)格的基礎(chǔ)上，從媒體關(guān)注的熱點(diǎn)中，提煉出關(guān)鍵詞，找出共性問(wèn)題，由學(xué)術(shù)界給予科學(xué)、準(zhǔn)確、專業(yè)的解讀。并通過(guò)媒體，回應(yīng)消費(fèi)者的關(guān)切。
更權(quán)威——
57位權(quán)威專家全年參與熱點(diǎn)解讀
記者了解到，對(duì)2014年食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題的解讀，延續(xù)了以往的風(fēng)格，即“權(quán)威、專業(yè)”——四位院士，十位教授、研究員，老、中、青三代食品科學(xué)家登場(chǎng)，可謂陣容強(qiáng)大。
近年來(lái)，食品安全熱點(diǎn)始終是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)?？茖W(xué)、準(zhǔn)確地解讀這些熱點(diǎn)是公眾共同的期待。如何做好對(duì)食品安全熱點(diǎn)的權(quán)威解讀？這得益于中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)對(duì)全國(guó)專家資源的充分挖掘。以2014年完成的38個(gè)食品安全熱點(diǎn)解讀為例，共有57位來(lái)自不同領(lǐng)域的權(quán)威專家參與熱點(diǎn)解析工作，專家的研究領(lǐng)域涵蓋風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品加工、食品發(fā)酵、營(yíng)養(yǎng)安全等，均為各專業(yè)的學(xué)科帶頭人及一線專家，其解析專業(yè)而嚴(yán)謹(jǐn)。
更從容――
我國(guó)食品安全監(jiān)管正步入與世界接軌的“常態(tài)”
“中國(guó)政府對(duì)食品安全的監(jiān)管思路與模式，日趨科學(xué)、有序，對(duì)危機(jī)的處理更加從容。”孟素荷指出，通過(guò)對(duì)2014年食品安全熱點(diǎn)的解析不難看出這一點(diǎn)。2014年出現(xiàn)的諸多食品安全隱患，如配制醬油、熟肉制品、蜂蜜違規(guī)添加甜蜜素、桶裝水污染問(wèn)題等，均是在政府部門(mén)主導(dǎo)的兩次大規(guī)模抽檢中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、向行業(yè)提出預(yù)警并逐一解決，整個(gè)鏈條的銜接相對(duì)完整。在對(duì)2014年食安事件（如福喜事件）的執(zhí)法中，較之以往更加從容、有序。中國(guó)對(duì)食品安全的監(jiān)管及警示、召回等制度框架的完善與實(shí)施等，正進(jìn)入與世界接軌的“常態(tài)”，2014年是個(gè)重要的轉(zhuǎn)折。
專家們指出，影響中國(guó)食品安全的主要因素——由于環(huán)境污染引發(fā)的我國(guó)產(chǎn)品原料污染等問(wèn)題尚未有效化解。而原料污染必然傳導(dǎo)到食品工業(yè)，且這種困局短期內(nèi)難以有效化解。食品安全應(yīng)下功夫從產(chǎn)業(yè)鏈前端發(fā)力，從優(yōu)質(zhì)原料入手。與此同時(shí)，食品摻假則是影響中國(guó)食品工業(yè)健康發(fā)展的毒瘤。陳君石院士認(rèn)為：“食品摻假，國(guó)際上亦稱為食品欺詐，不論是否會(huì)影響消費(fèi)者健康，只要是影響消費(fèi)者信心的，都屬于食品安全問(wèn)題。”2013-2014年的歐洲馬肉風(fēng)波影響巨大，我國(guó)以雞肉代替牛、羊肉，在蜂蜜中違法添加甜蜜素等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。值得提醒的是，2015年，當(dāng)中國(guó)食品工業(yè)增速整體放緩，利潤(rùn)下滑時(shí)，造假和偷工減料會(huì)有所抬頭，應(yīng)予以警惕、揭露和有效的處罰。
孟素荷指出，從2011年至2014年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在對(duì)4年來(lái)食品安全熱點(diǎn)事件的追蹤中發(fā)現(xiàn)，媒體在關(guān)注點(diǎn)的變化中進(jìn)步與提升。從2011年關(guān)注方便食品與非法添加；到2012年關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)與過(guò)程控制；到2013年關(guān)注原料污染與惡意造假；至2014年關(guān)注微生物污染與原料安全，4年間食品安全關(guān)注熱點(diǎn)的變化，顯示了輿論監(jiān)督的視角與中國(guó)食品安全從危機(jī)應(yīng)對(duì)到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防的變化相對(duì)應(yīng)，是中國(guó)食品安全工作的重要推進(jìn)力量。
而2014年媒體報(bào)道漸趨客觀、理性。但就整體而言，中國(guó)食品安全的最大危機(jī)仍是信任危機(jī)。要想重鑄信任之路，既要認(rèn)真夯實(shí)工作基礎(chǔ)，又需由政府出面，推進(jìn)大規(guī)模、公益性的公眾科普，以聚集各方優(yōu)勢(shì)，釋放食品安全的正能量。